黑森林蛋糕

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可可蛋糕體
3 l' F$ J7 d6 k低筋麵粉
1 p1 m* h5 \3 P, [/ g7 Y45g
無糖可可粉
% K) s3 K- Z5 h; a$ [6 P15g
" _- l+ q, Z0 \) l  i5 A* s液體油
55g
雞蛋
* {" s! `; U: X. [: i( W4顆
* {2 `) f; F+ t鮮奶
9 M. t6 z2 h# P5 t- ]) z55g
糖粉
  y. @2 i9 O, _; _, J80g
+ I2 h# c3 P, N1 E8 }巧克力香緹和其他
鮮奶油(75g+200g)
275g
黑巧克力豆
4 B6 z* y- ~; J8 r7 T' V6 Y! W60g
: O. j& Q% U5 {) v5 a' B糖粉
20g
黑巧克力磚(裝飾用)
/ W4 y9 ]3 }; L3 m9 K3 u% P6 |40g


- T: }( h- b: S* g4 _7 f把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
* h* B  o+ Y8 W把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
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: F* R' T" u( V直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊



5 s8 f* f9 W9 H0 H7 p8 T把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
0 |& O3 `! U/ `- `" v, p( H9 V$ p* y把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻

拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
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8 q4 i* V* \" Z- A挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!

攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
5 i8 ^) a- \2 q攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻

烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
. f9 x& Q2 ]5 O9 d' m$ I- h烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
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; E( A; o2 j" v/ G+ n: ?. I用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
7 u9 v3 e  {( S, T1 G進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
: I0 H) s& Y  B. @4 C4 g, a. i% `用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
4 O+ h' h+ c' {& S) V蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
0 x4 y8 Z7 E2 A3 s- t因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉


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