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油泼面材料:面粉500g、温水适量、盐适量、辣椒面、油菜、葱、蒜、醋
9 q/ J$ x: Q/ c" {8 x1 M油泼面的做法
~2 W- `/ |$ v z8 a/ E1、面粉放少量的盐慢慢加温水,揉成手光、盆光,面光的三光面团。
4 j D0 Q1 m& y6 Q% T2、面团活好后盖布醒一会儿。5 A% z- i5 P" X( M- r
3、醒面的时候准备配菜,蒜,葱切末,豆芽在葱蒜切末。 i$ F6 n9 K6 r% Q; R5 ^% o
4、面醒好后先在锅内烧水。
( I% p1 i8 ]+ I2 V) I5、面团擀成稍厚的圆形,切成均匀的大宽条。
! X, |; ]- W5 V/ n s$ `1 U6、两个一组抻长。两手分别捏住两端,面在案板弹一下,两端用力拉扯成长面片。
% c9 w* L; {/ Y2 ~8 l, R7、面条放入锅中煮熟。3 A' C9 {3 J- S4 N7 w( y
8、面条盛出放入碗中。
: L( G, M0 F/ n2 s+ b9、豆芽放入锅中焯一下。
' d+ r: E' W& S: d2 p0 ^. ~ I10、油菜放入水中焯一下。
5 o1 p$ B1 U, _3 N4 c9 \( Z( {* `11、锅中油烧热。: P2 ?; f' r8 g y% D
12、碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,和油菜豆芽,热油浇在上面搅拌一下,再放酱油,醋,盐调味。
3 t( L: v( o: V. s* g- J油泼面小贴士:
3 ]+ h* N2 c8 \( o. z% F: h1、辣椒选用富平辣椒面,颜色鲜红,香儿不辣。. N0 v! O3 n+ H" j8 p
2、和面时放盐是为了让面有劲儿,如果不是扯开而是擀开,可以不放盐。4 M1 G% E3 g5 L- u6 A0 o/ h+ o6 T
3、热油要浇到辣椒面,葱和蒜上,刺啦一声响,香味就出来了。- o$ ?- q$ K- k% n2 ^, F% t9 J4 j) K! L6 ^
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