日式炸雞佐咖哩醬［33P］

Popopapa123

3 Z6 x; G. r5 c8 ?6 f/ V預備食材
/ g- |% i% g2 S7 c! e雞腿或雞胸肉 　 1隻
牛番茄(去皮) 　 3顆
蒜末 　 8-10瓣
薑末 　 適量
8 w7 D9 b2 X2 Q3 s8 R/ Q( G$ S紫色洋蔥 　 半顆
, {* Y( l/ S+ ^! l, C: n蒜苗 　 1支
4 q) X) f: f( [+ x+ M  [紅椒 　 半顆
8 c* A6 `9 C6 B0 I, l6 X+ T番茄糊 　 一大匙
3 D- L: X+ t( e1 S醬油(最好是日式醬油) 　 適量
* h8 q( Z. F+ c# b1 y1 [薑黃粉 　 2g
西班牙煙燻紅椒粉(不辣) 　 3g
( W5 G0 |4 ~9 ^( w5 C( f芫荽籽粉 　 3g
" x- h$ r$ D$ H2 o" X, S" e3 L鹽巴 　 適量
& V& Z( z& J3 }小茴香籽(孜然)Cumin 　 2g
現磨黑胡椒. 白胡椒粉 　 適量
太白粉或地瓜粉 　 適量
  B  X) ~3 ~/ x砂糖或黑糖 　 適量
. o6 B, z- d$ T6 {0 P( ?* h步驟說明
01
$ K- e. Z% b) x' q5 F' n+ Z: m3 G1.用鹽巴，黑胡椒，白胡椒，清酒，綜合咖哩粉稍微抓一下雞肉，醃製1小時左右。
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: q0 z% N! _7 g) O0 w5 o2.準備香料。亦可用綜合咖哩粉替代。
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5 U+ [) v7 |% O8 x$ q3.準備材料。
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4.薑泥磨成這樣的分量即可。
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5.起鍋，加入椰子油，開小火把椰子油稍微加熱成液態，接著加入小茴香(孜然)。
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6.等油溫上來，種子起泡，大約就是好了。
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" c  B1 q( a- I! ~2 O7 ]! q7.接著加入紫色洋蔥。
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8.炒洋蔥的時候要炒出焦黃色，訣竅就是要加入一點點的水慢慢炒，加速焦糖化，洋蔥的甜味才會出來。
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9.慢慢炒出這樣的色澤。
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10.耐心的炒到這個顏色即可。
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11.加入剛剛的薑泥。
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0 b4 e- A$ ^+ J* }/ l- s12.加入大蒜末。
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  W  A  p( H" c# o% _! [13.一樣加一點點水，以免焦鍋。
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7 m0 e1 J; @5 v1 q/ M5 Q14.可以加入一點點蒜苗增加香氣，也可以省略。
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4 o6 ?) _% H* i/ O15.炒得差不多的時候，加入番茄。建議買小番茄比較好，燉煮的時間會縮短為15分鐘。
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16.像這樣慢慢炒軟番茄。
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0 c) q8 n! `# _. _; Z17.加入一點點的鹽巴胡椒調味。鹽巴不要一次加，要每階段循序的加入。
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& O+ K, @6 m* K6 U/ V3 }+ T, L18.蓋上蓋子燉煮20分鐘，再掀開蓋子看看是不是已經都糜爛了，通常牛番茄要煮40分鐘左右。
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/ M+ k2 H, l6 @$ u5 I2 _0 Y" i- U19.最後要煮出這樣的稠度。
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0 f$ |0 J  ], c! ?20.然後加入香料粉。拌炒再一起，芫荽粉會讓整個醬汁變得濃稠一點。
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21.因為牛番茄的味道不夠，加入番茄糊可以增加番茄味。
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" y/ J9 P8 \; Z) w; M! q22.適量的醬油跟鹽巴胡椒調味。試試看味道是不是剛好。
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23.加入一點新鮮芫荽梗，增加芫荽香氣。(不加也可以)
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* F7 z, z! l) _7 Q' [0 \" D0 r24.拌炒一下，直到這樣的稠度，湯匙刮過去不會滑動。維持小火不要關。
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0 l- G" P9 |2 V25.接著將剛剛的雞塊撒上地瓜粉，抓均勻。
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. y3 M/ |2 @+ k' e) k" b# H26.起油鍋，準備炸日式炸雞。炸至兩面金黃。 雞胸肉的話大約5分鐘，雞腿肉10分鐘左右。 炸好，起鍋備用。
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27.將紅椒放入鍋中拌炒，
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28.等紅椒拌的差不多的時候，加入剛剛的炸雞。
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29.將炸雞跟醬汁攪拌均勻。
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30.最後再加入芫荽葉子。關火。
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31.食材都混在一起就可以享用囉。
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這是小茴香(孜然)，可以問問中藥行或是印度香料店，百貨公司超市都有賣。
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