原汤乌鸡大馄饨[11P]

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人数：2人份
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口味：咸鲜味
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准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟
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“小时候，家里炖只鸡，妈妈不会想那么多，因为我不吃鸡胸，家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨，始于我生产后妈妈帮我补身体。上好乌鸡炖汤前，妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，热气腾腾地端到女儿面前，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。”

主料：鸡胸脯肉150克面粉200克
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辅料：五花肉100克鸡蛋2个

5 `- n* ]" X* i 调料：食盐1茶匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块香油1汤匙白糖1/2茶匙五香粉1/2茶匙鸡汤2碗虾皮1茶匙紫菜5克香菜2根

原汤乌鸡大馄饨的做法
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1.乌鸡炖汤前，剔下鸡胸脯肉

! i) M, d7 t% R' w6 X2.将鸡胸脯肉细细斩成肉泥

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3.少许五花肉斩成肉泥；混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上
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* e" K! j6 i7 Q( a. T4.加入葱、姜末、盐、白糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成

0 G% e  d1 ]! Z5 h! d6 z5.鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上

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6.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮

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7.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了

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8.适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用，上好虾皮挑出杂质，备用



9.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐，放入紫菜和虾皮
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+ c' D# |5 K" b$ {7 a' v. d10.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤，另起一锅，宽水将馄饨煮熟（这一步和上面几步可以同时进行）

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11.捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可


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