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椒麻鱼[13P]
2 A2 q1 Y6 N. m1 c E3 k4 m) h食材明细7 D( F$ G$ v- L3 [9 \
6 y/ D& a L; I$ u, D' z$ s/ c
胖头鱼肉
0 q9 R8 V& e. A8 j. W$ S800克8 |" N. L% b8 n9 I' g$ p U
- \ a$ ~" Z$ C/ [ L" e' G
豆瓣酱
5 H2 ]$ P; h" w& e) o% Q7 a 一茶匙
! U: @7 ], {5 q* V6 E/ s
: g( x" G( s% K; ^: N. D2 ? 胡椒粉6 z5 }& Y$ K" X
适量
% z1 L2 z x: h" E Y4 G% n* R# {8 J" [% _6 o! R) A
八角
0 A$ W7 ^9 e$ N' Q. B4 X; e3 C8 { 适量
& L* j: e6 q8 `% l& y9 p( i
. ^5 r/ z! P/ g; [2 g# n 花椒- J: g$ Q `1 _1 V' A8 u
一小把8 O3 f s; Z8 N8 ] C' U
/ w: P4 A, w* I I
小米辣
5 v/ t/ w, n3 `5 C/ d 八个( i! X M! Z5 N) J* L1 n9 n% ?
# L* S7 S; i) z- s7 t7 x 蒜1 A* h! `7 c6 K/ v
适量
2 E4 I- B+ o0 s: Q) U3 _% H- o4 f2 f6 \0 H* R
葱9 @# p# C$ O2 n! ~- J) r9 i" D
适量9 L: ?' e( P5 T- _4 L. O M: o% `8 D
: P# D5 t5 Q6 l1 z& I. t' | 料酒% g/ q5 o, y; P: X0 l
五茶匙
0 G3 e- \+ C" p# `3 A1 R' U
7 L5 h6 a3 V0 r 盐
9 A# a& Y$ S3 o* I& E, ^( ~ 适量8 T3 _7 X" D2 m- s, U( }. f# c
/ ~7 D' w( L; ?; s 鸡粉1 X4 X, V- i2 S i" s; }
半茶匙
: r2 }2 l- N- L$ \, K; L i! C! z/ H+ Z, P3 M' a) v& F4 d4 ^
生粉
, h( t$ e+ ?5 b4 e/ J 适量! O1 i% ]% n+ L a5 ^! I
. K& @. ?6 R- y# g! U& X" B 蛋清5 G9 u8 b8 p- c' {1 u
一个
7 Q8 X. K: E* q! m4 w8 J; A0 y) P$ ?* K9 [
椒麻鱼的做法步骤' X- j) r/ I# X9 {2 S* B5 t5 S/ B
8 ^7 D- I% K P 鱼肉洗净备用: b2 N* H) o. G+ I; ^9 f
![]() 5 G) L+ [7 g$ M, e% Y. X& n8 y
( m7 |, }1 m' p
鱼肉切片，鱼骨切块) a* }) b i& I
![]() " I/ O' t) h8 i0 z: L! P3 F
0 R/ p, `" n6 F& ~9 R- U 鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟: p2 c4 l( s0 v! [) {: h# C0 a
![]()
# I* x* l5 z% a$ t2 P1 {+ A/ _
7 B- i# o R4 P6 M 鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟
1 o. g# f6 P% I8 o8 _7 L![]()
3 V4 V4 z4 y% a- h! M, P y8 x- {6 d/ E* ?2 t- K
准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈: O1 b7 h. _( l& y0 M F# J: k
![]() % o3 u8 n1 C) c X+ }, m4 C
1 J$ Q% H/ j* D$ {, v: W
起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香5 O- Z6 w0 s" h1 r5 F$ d' |1 R
![]()
- x3 K3 j2 g2 @5 R8 j2 U, M
: l- `* E3 M2 P3 O0 z6 t# w 下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）: W2 J8 U% A3 R0 C$ ]3 T* u
![]()
2 B' n# B4 @: w5 B4 c$ L: q5 C3 ?/ M' V( m v) y1 T
倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味
: Y1 V; `( f8 a" m![]()
# X5 Q% S6 k6 c$ y% _+ A. K/ @' \+ P
) P- i3 F: k. O! R 倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用
r6 t3 _5 O' h% U, Z# ?![]() + _- k7 ?, ^& Y. H0 A
: n' I+ M& i. K5 u( N6 U
下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上
5 {: V6 i; m. {![]() 4 B/ W8 m) ?9 w9 l/ @: {. q
2 G) a+ L i) P% r8 V9 u/ R$ V
撒上葱花，小米辣，花椒
; A- N5 G v, O/ B3 @$ p* D![]()
' g: o7 \8 ]$ Q- b
$ _9 R; T \7 o 起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！
$ `9 o- R) D/ M: r% C; Z![]() z$ |4 b+ W7 \& e" O
9 q' n9 k4 b" H
成品* n+ e* m/ V9 H0 w. {
![]() 3 @' L. P% I/ c3 q( h! x1 G, T; Y4 h
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發表於 2018-4-6 12:09:48
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