香椿拌鱼片

jszhch

6 A& N! C, E( r& [
# E0 G0 a5 m$ h0 @/ R* O0 R# i4 t+ U; K

# z, \6 W8 t1 V

原料：

鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克。

调料：

盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：

将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

制作：

1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

3、香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑

4 G8 `& g5 o9 ]