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青豆炒虾仁[12P]主料 虾仁 200克 青豆 100克/ Z1 z+ h3 J/ k- u; }- i
辅料 油 50毫升 生姜片 4片 盐 4克 料酒 15毫升 水淀粉 2汤匙 生粉 1汤匙
( L' i; U' Q( o青豆炒虾仁的做法4 B1 S" e9 @9 x8 R' {4 o
1.
; C0 o9 w# G6 s准备生姜片和水淀粉
' u0 `! k2 z8 n5 G, k0 b8 U5 G. \ y+ W0 u" R& ^) w% W
2.
, _, z" o/ S9 D- Q- z/ v虾仁和青豆解冻
8 Y. _/ @! @' t T8 ?) P. w, X, {* M4 P+ |3 D% g# p
3.( Q( T _ V( ]0 n
虾仁先去除虾线放入碗中加入适量盐用手轻轻的抓匀,然后用流动水洗净1 w- g8 d' G% s+ s6 J4 b
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4.
6 |3 T( h6 y; @然后用盐,料酒,生粉,生姜片抓匀腌制2小时& z5 ^. G9 G2 A/ b( @- g2 I( r
, z+ ~2 ^( u6 R5.
6 _( D" y4 f6 p0 U9 u4 m5 X2 ~锅内水烧开后下入青豆加入适量盐焯水后捞起浸在冷水中
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热锅温油加入生姜片爆香% U/ T. ^2 R, q
# q2 x/ h* N! _: Z" q7.( r, P$ D4 V! R0 r8 O O# q6 q. Q
倒入虾仁炒至全部变色捞起 O$ G. W8 s- s' X
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另起锅锅内倒入底油下入青豆加入盐煸炒均匀7 j, x; F! U+ U/ r
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5 U0 W# C" l0 Z$ E. f1 S# V加入开水大火烧开
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P; M; b% v' f10.
- {7 d, h( \9 q& n2 m把虾仁回锅大火烧开
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加入水淀粉勾芡后熄火出锅6 S3 r' i# Z7 Y) Z% ]
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" Q% L. h* s7 E# M烹饪技巧) ^3 _; Z8 D6 F' H
1、虾仁用盐抓洗能去除虾仁表面的粘液;
- D: r) H( M3 B+ t* O% N5 I2、腌制过后的虾仁吃口更鲜嫩;1 _- h/ [6 k2 X3 y- ^9 w4 J
3、青豆焯水时候加入适量盐能保持青豆颜色不变; S7 k4 ]- G9 J& M$ t
4、虾仁是发物,过敏体质和痛风不宜食用。$ k0 M- T/ e r2 K3 m, w# _4 @5 k
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