蒜泥红油拌肚丝[6P]

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蒜泥红油拌肚丝的做法      今天上道凉拌菜，蒜泥红油拌肚丝。这真是一盘好老好老的下酒菜了，从俺们爷爷辈到爸爸辈，将来，到了儿孙辈，或许都是丢不掉的老味道……
材料集合图：
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1.“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；（猪肚清洗方法详见博文：猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤）

! t2 P& F4 {- U" b: N) J$ V- F2.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制
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; [6 m8 n" a8 X6 A* ?( a3.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀
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( x7 a1 Q7 Z6 a" H+ U7 {! ]! e# U1 `4.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可
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8 a: N+ @. F4 a* G5 R- m( b, B营养功效
3 C/ s* z* |! A' H6 x2 u; V       【猪肚】又名猪胃，为猪科动物猪的胃。
" ~: ~) Y* I& k% L       猪肚有健胃养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。
       猪肚作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。