麻婆豆腐的五种做法

cooldaddy

方法一
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食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；
　　1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
　　锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
2 K. H9 X& W6 s 　　2、 锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
5 b; Z8 B" |0 k  W; C$ v 　　3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；
　　4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
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方法二
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主料： 猪肉末、豆腐、
辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
% R! L0 @  m/ e) q, n# k3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
$ d' ^3 q  H% q# f9 r- j: p4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。[1]
" G1 M3 \# G, x  |% }方法三
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1. 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3. 在清水里放少许盐。
7 P# N8 b% v: b+ ?4 R& ^# l: w4. 把切好的豆腐在水中。
7 F/ |* ?2 B# ^2 G  B, m" A5. 浸泡15分钟。
( O( ~- m: L) V' C! y( N6. 然后捞出备用。
7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
! O6 T3 p& n- a" D8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11. 然后烹入黄酒炒匀。
6 n( q1 J6 b3 u, H7 v" {& b. K4 g12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
6 ]/ F0 A/ b. w% D% B: D13. 然后放入适量的酱油。
3 a6 O9 n2 U, Q) d) l14. 用盐调味。
15. 然后下入豆腐煮开。
16. 豆腐煮大约3-5分钟。
17. 然后放入少许鸡粉提鲜。
3 h. W1 W/ A8 J7 A18. 用水淀粉勾芡。
19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
2 V- f3 z8 _' P" v# C  M21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
" B0 u, }8 e1 k3 e6 o! q1 ` 方法四
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$ W0 T" y. `  |$ R# v. b1. 准备材料。
- M2 Y% ~7 A  W& j2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。
3. 豆腐切块。
/ A( k6 M* M  b7 x1 E: I) r$ l: R. T9 F4. 水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。
5. 捞出豆腐块。
6. 浸泡在清水里。
1 v5 Q- d. [( ~/ E2 K5 n7. 锅里油热后放入肉馅。
8. 翻炒肉馅。
9. 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。
10. 再加入姜末和辣椒粉。
( z& ^. Q8 T; q11. 翻炒肉馅上色。
12. 加入肉汤或水。
4 Y0 ?$ E: Y5 ^$ P2 e7 L13. 煮沸。
14. 放入烫好的豆腐煮3分钟。
15. 加入青蒜段。
# n- D5 L3 M+ q16. 加入酱油、糖及适量的盐调味。
17. 淀粉加水调匀后倒入锅中。
18. 用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。
方法五
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1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
, \- _. M+ Q; P& k! I+ Y' b1 m7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8.翻炒出香味。
8 t+ g5 A9 Y0 u" j) T% ]9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
$ W) D2 F, S; H9 G14.淋入水淀粉勾芡。
- d& J/ h, {+ e. s; C) \3 W/ Z/ Y15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

jiji34567891

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