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工艺：煮5 L/ {) Q/ M2 s
$ a4 j: j# |% ^% V难度：初级入门
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人数：4人份; R" F6 R- P: ~% [5 g; r$ U! l
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口味：家常味
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准备时间：15分钟1 @. R9 l V6 r$ {8 M; |
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烹饪时间：<30分钟5 m+ m% `! A3 }* ?3 c+ Y) g' u
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“在有名的，上得了台面的，卖相能唬人的鸡肉菜谱里，我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净，入锅煮，把握好烹煮的时间，然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷，一般都能成功。”# z: ~6 G8 W# ]: u" {( F4 f$ [
" Y$ N) v8 X/ @, ?2 a& j主料：三黄鸡1只
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6 L0 r5 h: J O* A- j# V& q& o调料：酱油15克葱1段姜15克料酒2汤匙香油10克香菜2棵红葱头1个白糖3克
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: |9 v- K$ U D, v# L) m5 R) o* A8 S白斩鸡的做法
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1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用' n X6 E) \8 B/ |! x; t
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2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒2 P' Z! x# @" I, P$ S! k/ B5 _
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) p( p$ z% F8 N: [" p4 ?3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火; z) A5 q$ |4 p1 P3 r6 m! l1 L
' O' s2 [1 z: ?9 ?" p6 o: D4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟7 Y! f, q7 ^) u! ~, j% Q
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5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷+ |$ e5 b% [; `1 M& o
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6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可
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烹饪技巧
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1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；3 z+ _; t: ]1 o* | I
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2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；
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3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
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發表於 2014-7-18 10:09:29
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