金沙蟹黄豆腐[1P]

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金沙蟹黄豆腐是粤式菜，选用咸蛋黄和豆腐为主料，将咸蛋黄蒸熟捣碎成末，下锅与豆腐一同拌炒而成。是广州人最爱做的一道家常菜。
    材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只)
0 {8 _- t9 V$ D" A* o, D# x8 J: F/ |5 C     调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)
2 k8 }( g5 g6 z- J1 Q     1　咸蛋黄置入碗中，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。
, N$ f# S# U8 a8 u0 v( s    2　取出蒸熟的咸蛋黄，趁热捣碎，将其压成泥状。
& u! `* O% O2 X7 l    3　嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水。
) C5 w" P8 H# Z4 _% K; s/ F1 s    4　烧热3汤匙油，倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。
    5　待咸蛋黄末起泡沫，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
1 V' D7 y  j$ s. H    6　倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。
    厨神贴士
    1、咸蛋黄要清蒸至熟，才可捣成碎末，还要加点料酒同蒸，以去除蛋腥味。
8 `' q* d- f! {& ~0 M    2、嫩豆腐切块后，要放入加盐的沸水中焯一下，可增添豆腐的韧性，拌炒时不容易碎烂。
$ f* }1 k9 a2 n- n, c    3、炒咸蛋黄时，一切记不可加水，否则吃起来不够粉滑；二不可开大火，要用小火炒至咸蛋黄起泡沫。
" M2 H* ~5 V: N5 e5 I2 h# L    4、嫩豆腐在飞水和拌炒时，要尽量轻手一点，以免将其弄碎，从而影响成菜外观。
% @, ?3 l" d; Q. H& }5、挑选优质的咸蛋，从外观上看应是壳无裂纹、无霉斑，用手轻摇有轻度水荡感，通过灯光或光亮处照看，蛋白透明、红亮清晰，蛋黄缩小并靠近蛋壳。敲开蛋壳后，好的咸蛋应是蛋白稀薄、透明无色，蛋黄浓缩粘实、呈红色。

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