软炸虾糕

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【菜名】 软炸虾糕
& N! F6 G, j  b  ?* c& k5 ?' e 【所属菜系】 川菜
【特点】 外酥内嫩，味美鲜香。
【原料】   
3 f, w! a( t" L  N鲜虾500克。 鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克、生菜50克。大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面酱10克、芝麻油1克。  
, |$ a# f4 u3 a! e2 c【制作过程】   
7 c6 n' V  y4 _5 s& |; x7 A/ f, {鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒。鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后，加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平，上笼用中火蒸至断生（约5分钟），取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉，锅置火上，下熟猪油烧热（约150一180℃），将虾糕条放入，炸至过心刚变色即捞起，淋香油装盘，镶上生菜、葱酱，另配椒盐碟即成。