海南鸡饭

cooldaddy

原料：三黄鸡
; [5 I& b# `3 y7 c! ?
配料：姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油

+ N6 P6 [- a3 ~' o" d 蘸料：姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油

1 P. ^0 l/ F0 t1、鸡清洗干净后，滤干水份，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
2、将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。
" y% z4 E; x1 ?5 @% l: t& T/ O3、将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。
% Q8 C7 o" H4 t, a& k) h; }4、鸡身上的肥油炼成油。
6 q6 J3 p' V$ s# w5、炼好的鸡油备用。
7 [& p* A4 H# E( G7 _0 s1 O6、腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。
7、蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。
: E7 h" e5 a% Y, f3 |: D8、这是蒸鸡的鸡汤。
9、锅里放一些鸡汤，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。
10、倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。
4 n! O- m) A9 |) J3 @. B# t# V/ S& x11、冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。
12、准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可