苹果蛋糕

rockontrol2014 · 發表於 2014-9-29 23:04:43

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$ I( E+ w' i% W8 v, T3 } 将模具底部均匀刷上黄油备用；* U. s1 k* j/ e. t, S& K
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焦糖苹果制作：苹果去皮，切成片状备用；
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) D/ _( b7 o0 G 细砂糖用小火煮至焦糖色慢慢分次加水搅匀；( h5 W. n: }0 I! W$ i# r( j: t
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^/ @4 s4 T! A) t: W& s 再加入黄油；
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加入苹果片和朗姆酒，用中大火炒至苹果软化成焦糖苹果；8 {, e& W2 \( _7 a4 c! K! T4 k$ Y. E
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将焦糖苹果连同酱汁均匀铺在模具底部备用；4 L5 }( J! ]3 r6 u8 `
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0 _ d: a9 r4 e% I, C. O 蛋糕体制作：黄油用小火煮至融化，熄火；' g5 V3 m) }7 |' a, {; w
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加入低筋面粉，用打蛋器均匀0 J: Z7 K* K. U0 U
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分别加入牛奶、香草精和蛋黄，用打蛋器搅拌成面糊状；& _% e8 k9 a" j
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2 |! }9 V, `( L2 r' c4 w 蛋白分三次加入糖，打至湿性偏干状态，打出的蛋白顶端略弯；
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取1/3蛋白加入面糊中轻轻拌匀，再将面糊倒入剩余的蛋白中拌匀；, L" t+ }: }( Q: Y$ y4 ^
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6 N5 d: R2 ~& {6 ]- y1 p- { 将拌好的面糊倒入模具中，并将表面抹平，烤箱预热150度，上下火，中层，烤30分钟左右，出炉后，待稍微降温即可倒扣脱模。0 h, K, }) f. {0 v; N

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小窍门：

1、烤模四周不涂黄油，以降低成品回缩程度。 2、脱模时用小刀紧贴模边划开即可倒扣脱模。 3、此方子正好为5份，我的模具：高3cm、直径10cm。 4、蛋糕一定要趁热品尝。
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