調味品廚房去腥好幫手 6類調料為食物去腥

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如何給食物去腥呢?給食物去腥的調料有哪些呢?許多食材營養都很棒，但是由於本身帶有很重的腥味，難以讓人接受，所以有些人就放棄了這些食物。其實，廚房中的許多調味料和原料都是去腥高手，聰明的你可以加以利用，在消味後嘗嘗，也未嘗不是個好方法呀。介紹六類常見調料，給食物去腥味!
! |; c: s- |: H六類常見調料去腥味：
3 _/ E5 X2 ]+ v一、檸檬
) @( S+ w8 f. n5 C我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
+ E+ C" {" @2 G- @二、料酒
8 D. K6 M0 }( t  a; J; H) a. _酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
2 X- X% B1 I) X& r0 v& k三、醋
肉類中產生腥臭物質為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
5 H! c8 s0 }5 U# h+ _' C' Z四、生姜
8 {7 L. S, f0 q! B' \姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
2 w1 `9 J" n9 X9 K' M2 c9 u五、幹面粉
用幹面粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用幹面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用幹面粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗幹凈，魚腥味會大大降低，而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
8 }" k# e/ ]) W' |六、香料
在做鹵味的時候，香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
烹調原料除腥竅門：
' Z- G% R" _, c0 O" f! P- x" ^1、雞肉：
把整只雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調制的汁中浸泡1小時後再烹調，可除去雞腥味。投料標準：啤酒以浸過雞肉為度，精鹽占啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。
- b# @4 |- R. C% e# |) ^/ ]2、雞內臟：
/ g% a4 d0 W" t+ a; ~9 o( L雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內臟洗凈，放盆中，撒上適量精鹽拌勻腌漬20分鐘，再用清水反複洗凈鹽分，便可除掉腥味。
. g# W3 i9 d$ }* |% N* X+ m0 T3、肥鴨肉：
將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。
4、兔肉：
把兔肉洗凈，剁成塊，放盆中，加入5%的鹽水，浸泡4小時，再焯水後烹調，兔腥味就沒有了。
5、河魚：
將河魚宰殺後放入盆中，加入冷水沒過魚，再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1～2小時，可除去土腥味。
6、甲魚：
把甲魚肉剁成塊，洗凈，晾幹，再把甲魚膽汁加少許水調勻，塗在甲魚肉上，晾幹，再烹調可除腥提鮮。
7、大蝦：
& G" E5 x" ^( _) c. H大蝦洗凈，放入滴有檸檬汁的開水中燙一下，再烹調可除去腥味。
. d% s2 l" V) F, f* Q8、蝦仁：
把蝦仁沙線剔凈，洗凈，撒入幹澱粉拌勻，靜置10分鐘，再洗去澱粉，其腥味可除。
9、河蟹：
將活蟹放入容器中，加少許清水，打入1～2個蛋清，活養24小時，蟹便會吐盡汙物，再制熟就沒腥味了。
10、豬腰：
7 `: @, q/ ?2 u4 \6 K) s4 X' [( {將豬腰去凈腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一會兒，再投洗幹凈，腥臊味可除。
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