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查看:411 回復:2 發表於 2016-9-26 23:13:15
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發表於 2016-9-24 08:30:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[米面&年糕類] 刈包[5P] [複製鏈接]


$ Z7 A4 t  W3 v7 p* F3 d
預備食材

! h: @/ o& j. N0 c. \: n
原味腰果粉或花生粉

7 t4 H' O" y# k6 i: R3 O3 F1 h
適量

( q) A5 g8 w, ~- B
+ F0 I0 v/ X1 H

' K3 h' m# R$ C
香菜

% `6 G( x: v9 Z, G5 ]5 I4 G
適量

3 j8 `4 F' K, a; X+ d* U1 s* ?' B5 l1 f( c: p2 d
$ T9 w( r1 F% Q; r! b; V
刈包(可作6個)

4 j# ]/ Z! {4 s' o, i8 J/ y+ F" }* X
中筋麵粉
8 k. `, O, W% @* X3 y2 S
250g

, \0 h2 I8 G3 r1 R- g/ q
! M- f% x' z& U6 ~+ x) \

1 q' T5 {# A" j. ?
保久乳或牛奶

0 U4 q5 M/ A* b- ^! |+ Q
150g

- G/ k) i5 n: q; f. h
  ?- l6 R5 ]# _- n" F* M

# N  Z& [6 P3 |% z
即溶酵母

$ a; U2 E/ H3 b/ r0 O% g
3g
! J( n' H/ {; `5 y
2 x( G+ {; K: A

/ s; r6 p; A8 T' U1 D+ f* l  d% e1 c
# n' {/ z/ c9 {: J7 {7 E
15 g

( I) a& t6 z3 i3 l7 l, s1 W5 T7 W9 E& h

' C, ~3 v, B1 z" ?2 e4 Y
沙拉油

# W  ?; I% a, Y
5g
/ i% o! I- ^! a" E: I' l
% h0 E  y1 j# C- ^" u0 ?0 v5 f
9 ?: Y$ u! h! z
控肉
2 h2 K: ?$ F' _9 W
五花肉
6 |+ A+ F  R, Y2 n8 z% {" o
500g

6 j! h9 ^# f- m
, t+ }5 v% h) D0 d/ z7 ^
6 {8 p: H* h* \$ Z$ L( C; w
蒜頭
) y3 l+ G4 i6 p2 s  H) n: C0 f+ Y
3-4顆

+ m0 k* j0 d# z4 A* h; L( c
  L4 j, t6 ^  B
( E% ?/ @; y2 W+ E* f

" v2 @1 S4 D' \) n
2枝

1 |+ m3 ^$ [) Q: d8 l9 D; b$ k/ x0 w, x1 Z( _5 d- r1 v; L6 U# e
3 q: s" O/ [5 ^' J, R. A
辣椒
$ |. d, Q3 z( t6 |8 s* d4 k8 L1 r, a9 k
1條
8 F* _7 L1 x1 G' S3 ]( C+ D# h$ |" y
: x+ I* [4 G' B

/ X# W5 Y8 C% y; I$ n! C
醬油

8 K, P8 j: ?7 R2 ~4 C. c8 {
2-3湯匙

8 V2 O8 `' r/ c# A3 I  X: t8 M+ h) h9 X
2 f4 _, D* x) q# S7 a' P, A
" x2 Z; u3 Z. E, {! M; O# J9 @

2 ^' x5 w* ^* o1 d* e$ r% x8 e- T7 |! s
2-3小匙
% ]) s9 }6 |* G' J' F& J

& i6 Z0 g; D% p% k# v" _# @# t

7 H, a/ O, w/ N# c
米酒

3 Z# d- R7 @$ w. X9 h
3杯

- ~  c8 Z7 k: U" ?9 Z! c2 w9 e* Q
  `" F$ B2 {$ Y) m- N" M
; M! o6 k) l- s" }% N+ A
酸菜

: x9 G: ^6 ^4 _
酸菜
+ h, F  V1 _+ c) Z
1顆
+ o& y: x4 m( I$ }
+ |" Z' @- Y, P$ c
. X8 W" P* l# S# Q1 D( l
蒜末
& g4 \% @1 T) ?$ c7 d" A
適量

, }3 F, U% G( @/ W( e: b# }$ [+ N
- T7 h4 R, n' e9 \5 z4 ^$ p+ q3 e
& i" N9 b0 z$ M# y& J  i& v) K* i
辣椒去籽切塊

# \. Z; W; p5 z5 ]1 x
1條

! B$ _# U% g4 u4 g  R- D0 c: V% L  Z

- d0 U& Y* F! E& c$ s
" p) @6 {  w2 A7 O( Q  M8 R
2小匙

" h4 Z8 f2 T" G2 ~/ V7 l/ a
+ B& G1 U7 h" X

1 L3 T- u# s* I$ C, R4 F. r! E

) S/ {) x2 G- a, O) {) Q* ^/ b
少許

1 K- ^9 X; u' n, e& u% {. N" X9 P$ {6 o8 f" u# K9 |
3 ?9 i" x8 T) G# I. |; D
7 N/ A, j( _$ d* R  r0 I) ]* h7 s
少許
/ l, [0 D3 c# T; n5 Z! [' m3 V# i  I
" B2 r3 g6 A. _9 z4 S) S/ J6 V
! y2 k7 |. J# l8 f
9 D# W1 X/ X* v
, E  E" G- e1 E( K8 m! M
步驟說明
) |" Z/ p9 p7 j# y
作法
1 Z! e" E0 x' ?2 r0 n* W- b: c/ p/ P
# k6 r* B) V4 c# P5 ~" k
[size=0.8]1
' a2 ~- @. T2 d6 o
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔)
2 _. p0 M( ]7 n+ {8 C
' K) ^8 o/ n' v$ V5 T& ]. d

. q9 Z) \2 E& e# s2 c/ T9 P[size=0.8]2

6 o, M& v, O! j. N$ z  r) y
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。
+ h, h; n8 }5 H. F* I0 B9 t9 q3 x7 P
  [" t  K# ?4 |: K

/ }3 q, f; S) L3 y[size=0.8]3
: T1 Q% {" O' K& e- q
酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)
+ u6 P% K$ ^: @) N+ r
" j& ~2 m1 W7 U9 S$ n8 T+ r/ Y

: n+ k+ c- ^/ S[size=0.8]4
# w: z8 h/ V4 ^: ]5 o
待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~
吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.
; O1 \  Y2 t. ]8 {% C

$ ]/ T2 p) r% E8 ^7 T1 c/ u# K
1 |7 ^: b9 z7 ^% _
訣竅提示
$ c/ z+ V5 g# _+ v7 x( O
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!

/ _4 n: ~# k( ]0 U
食後感想

6 ^9 t% h4 N0 }0 u
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.

; y- c! Z. ^  I5 f4 P

" m$ ~  B7 R' h! u: n* e  q% `+ L1 T2 y% Z2 X) Q

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沙发
發表於 2016-9-26 08:33:21 | 只看該作者
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看着诱人啊口水直流啊
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板凳
發表於 2016-9-26 23:12:57 | 只看該作者
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地板
發表於 2016-9-26 23:13:15 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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