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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-10-8 22:55 編輯
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茄汁西葫芦肉饼3 M! t% s1 e- b, r
材料:鸡肉泥馅300克、西葫芦400克、面粉50克、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、大蒜2瓣、姜5克、葱1根、西红柿酱30克0 D0 |+ L" ?) U% r( [
茄汁西葫芦肉饼的做法
4 Q$ l( \$ O7 r) L+ ?. L1.肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、姜末3克、葱末15克搅拌均匀。0 B, j6 M, z0 G" r4 i$ [
2.西葫芦擦丝。
% N' p; B% b: [( E% S/ H7 U9 d3.将拌好料的肉泥与西葫芦丝拌在一起,最后撒少量的面粉拌匀(约50克,或更少),饼坯料就调好了。(你也可不加面粉,那就要将西葫芦汁水挤干,或提前将西葫芦切片晾晒成皮条干。)
5 w3 g' Z# r2 A+ j; U2 @! B4.蒜拍一下切碎,葱切好,西红柿酱备好。
6 ?$ ?/ ?% F8 b q% V5.锅里多倒些油,油温热时,将拌好的饼坯料一个个的挖到锅里,按按扁;一面煎黄,翻面煎另一面,保持中火依次煎好全部。8 C' e# L7 I9 |8 K: ?4 v6 Y
6.将煎好的小饼捡出来,如锅不干净就要清洗干净,油热下葱蒜炒出香味,加入西红柿酱。* b# f% f0 q. H' Y" [& r' [
7.倒入适量的清水,边倒边搅拌,直到成为稀稀的汤汁,加适量的盐和糖调味。
8 `! w) Y' y- o$ o9 q1 A8.待到汤汁沸腾将煎好的饼下锅,快速翻拌,让每一块饼都包裹上茄汁,撒些小香葱和蒜蒜苗即可出锅。(动作要快,煮久了就蔫了。)
4 `% T$ _- b% e' ]/ y茄汁西葫芦肉饼做法小贴士
4 U4 ]( I3 g. Z2 D1.如不想烩烧,煎透煎熟就可食用。
& Y9 H9 v2 w' {$ @8 x/ ?, H$ I& E2.如果用油炸小饼更焦脆好吃。
# k% ^4 l9 d h. s& Z, B8 T9 e" W3.面粉不可用多,多了就太面糊了。如葫芦出水太多就挤掉一些,或者提前将西葫芦切片晾晒个皮条干,口感会更加好。
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