順德時蔬魚腐[1P]

spetoct

+ _- t& b7 B% H; S# y食材 (10 人份)

份量	單位	食材
700.00	公克	草魚肉
6.00	公克	鹽
3.00	公克	糖
100.00	公克	水
300.00	公克	雞蛋
400.00	公克	菠菜
10.00	公克	康寶濃縮鮮雞汁
20.00	公克	康寶精緻蠔油
10.00	公克	康寶瑤柱高湯
2.00	公克	砂糖
		芡汁調味料：
400.00	公克	水

料理
( [& \6 Z, u/ i) P( N# h順德時蔬魚腐
•魚肉去皮修乾淨，用攪拌機攪成魚蓉，再用水漂洗乾淨後，將水分吸乾置於盆中。
•將魚蓉和鹽一起揉散均勻至起膠質狀，再分別慢慢倒入蛋液和水揉成麵糊狀，揉的時候要注意手的速度及力道。
+ J( E) Y( y+ l% B" J9 C+ W( j6 P•將魚漿用湯匙挖成小球狀，置入熱水中燙熟後，撈起，成魚腐。
$ ~2 I' J1 F# P5 n•以芡汁調味料調成芡汁扒芡淋上魚腐，再以菠菜炒熟圍邊即可。
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