川味酸菜鱼

Popopapa123

9 N7 N: Y! ~& }, U! t+ u材料
3 `; U4 _- k% `+ U

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料：盐1小勺、水1杯。

B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料：猪油30克、高汤600ML。

D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料：猪油20克、香油1小勺。

9 P) i# g$ u5 ?# h2 d
做法
! T3 O! k3 `* G( e1 L一、鱼片处理：
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
. P4 Y" [6 T0 X$ d" m0 a2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
6 {! [' _- _$ o5 ^- x  k3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
: ]# Q& l% ]+ ?0 V5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一：
! G$ K, B  [5 x1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
6 h7 Q3 F/ j, a9 A; F& M* ]; I' a3、鱼骨切块备用。
& d% @  N5 I% U4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
. S( R) _0 D9 |9 _3 W5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将D料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
三、过程二：
& C; X) y2 ^( K1 R( E" O3 {' e) @10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
: H: G* k; x. V* x. D* A7 J13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。
14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！

5 k- Y  L1 |' E/ h  V
* ~; O4 C5 b1 L1 E$ z( I
* A2 d% T8 {1 p2 {3 I