中國11個殘忍變態菜式

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１１—生摳鴨腸
7 I( \" k: m' y3 c' n2 J3 z9 f1 j殘忍度：★★☆
0 t: d0 ~3 L  x( y將一百多隻將要宰殺的鵝趕進宰殺地，用竹圍欄將其圍在一起，宰殺工一把抓過一隻「嘎嘎」直叫的鵝，用腳踩住鵝身，一隻手使勁揪住鵝屁股，另一隻手用一把鋒利的剪刀對準鵝屁股周圍旋剪一圈，抓住鵝屁股的手使勁往後一扯，一根熱氣騰騰的鵝腸就被硬生生地從鵝的肚子裡摳了出來，然後順手「撲」的一聲將鵝重重地拋向一邊。被活生生摳空內膛的鵝一邊哀嚎一邊撲騰，欄內其它的鵝目睹同伴慘狀拚命衝向無人一角，它們驚恐的「嘎嘎」聲令人心悸。
7 K) V0 L" v! Q0 J 據瞭解，一份生摳鵝腸需要兩到三隻鵝的腸，在生意最好的時候，一家火鍋店一天就需要幾百隻鵝的腸子。為何顧客不等宰殺開膛破肚取出鵝腸，而非要吃從活生生的鵝肚內生摳的鵝腸？理由只有一個：「那樣才鮮！」
評語：據說「生摳」的鴨腸、鵝腸色澤光鮮，腸體飽滿，味道鮮美，因而從一面世開始就迅速風靡成都，愛火鍋的人們對此等美食趨之若騖。但要是你看到那個生摳鵝腸，你吃的下去嗎？
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; n- o# `+ O) C$ e5 z$ \! v １０—陰陽活魚
2 A# R$ V5 \* {+ }. B# w, D3 f 殘忍度：★★☆
) \5 }3 r9 U3 R8 c; F先到市場挑選生命力旺盛的活鯉魚，魚身熱炸紅燒，魚頭還是活的，上桌時魚嘴一張一合；「陰陽活魚」的做法，活跳跳的魚身先在滾燙油鍋熱炸，淋上糖醋醬汁端上桌，魚頭不處理保持原樣，消費者舉箸品嚐魚肉美味時，魚嘴尚在張合。業者等魚頭不動了，再端走煮湯，一魚兩吃。料理時須用毛巾包住魚頭緊緊抓住，有時魚一掙脫，整條入鍋，除了廚師自己被濺出的沸油燙傷，魚也報銷，必須重來。
$ T6 }- _  l$ i4 b+ b- K$ V 評語：這種料理固然新奇，但不人道，「魚頭眼睛一直瞪著你，吃的下嗎」。此料理也曾於嘉義市一家餐廳推出。
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９—醉蝦
殘忍度：★★☆
顧名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？
# O5 U! C  W4 A2 w' c 評語：喝酒是我的最愛，真擔心哪一天在醉的一踏糊塗時，被人像蝦一樣佐以杯羹。嗜飲酒者慎之慎之。

８—風乾雞
殘忍度：★★★
6 v2 o' ]. o  _3 V1 W, ?做這種東西時，需要一定的手法速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處（未放血殺死）。這時雞必須還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫，其景蔚為壯觀。
評語：看古龍的小說中，與西門吹雪對決的人，往往一招過後，低頭一看自己胸口一個血洞正在流血，然後才反應過來中招了。我想這雞也差不多，經過大師的折騰後，低頭一看，毛也沒了，內臟也換了，才會明白過來：完了，中招了，可怕的是還不死。
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７—龍鬚鳳爪
殘忍度：★★★
非常考究的一道菜，龍鬚是活鯉魚的魚鬚，鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。具體烹飪方法不詳。
& J8 m$ K" t, j6 W& w 評語：吃這道菜時，後堂院中必然有一群瘸兩足的雞，池中必然有一群食不知味的鯉魚，可憐啊...身體的一部份被取走了，但仍要繼續活著...。
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5 H0 z6 ]9 b0 {2 K9 i, v ６活叫驢
5 Y" d! N; y# k+ [+ I/ N* u2 i 殘忍度：★★★☆
$ o8 N  n( f9 P+ `你吃過新鮮的驢肉嗎？再新鮮的驢肉也不過是剛殺的驢吧？活叫驢則不同，驢根本不用殺，直接從活驢身上剜肉。聽著後堂的驢慘叫，前廳若無其事的正在食用那只驢身上的某個部分，真正是色香味聲俱全。
評語：記得山海經中有一種叫息肉的東西，吃它的肉，它會複生。還有中國傳說中的安息牛，也是可以割食的，幾天後它自然恢復。可是驢並沒有這種本事呀？這種殘忍的吃法，讓我想起，中國歷史上最殘忍的刑罰——淩遲。
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５—烤鴨掌
: @: I6 [8 O: ]7 k! b( G5 U' {$ n 殘忍度：★★★★
活鴨放在微熱的鐵板之上，把塗著調料的鐵板加溫。活鴨因熱，會在鐵板走來走去，到後來就開始跳。最後鴨掌燒好了，鴨子卻還活著，切下腳裝盤上桌，鴨子做其他用。
評語：《封神演義》中好像就有「炮烙」兩手，漸聞其手掌焦臭，紂王哈哈大笑。
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４—鐵板甲魚
* k7 _  Q% C4 }, |. R: i4 H7 u 殘忍度：★★★★☆
將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當水漸漸升溫後，甲魚就會因熱而喝湯，調料自然就進入了甲魚的體內。漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興奮異常。最後甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據說鮮美無比。
8 }, Z# d  P; i2 p, t, G" T 評語：妙就妙在用慢火煨，殺死時絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂趣。
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３—澆驢肉
8 Z0 J9 ]+ i, U' u5 G! p: q 殘忍度：★★★★★
這道菜也是和驢過不去，活驢固定好，旁邊有燒沸的老湯。食用者指定要吃某一部分，廚師剝下那一塊的驢皮，露出鮮肉。用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得肉熟了再割下來，裝盤上桌。
評語：據說吃這道菜的，大部分並不是了吃菜而吃菜，純粹就是了看如何澆驢和驢的面目表情。

; u5 K2 O# H  z2 C! ], H2 v ２—三吱兒
. F* o, ?3 k; j$ u" a2 j) s4 l 殘忍度：★★★★☆
剛出生的小老鼠（活的）一盤，調料一盤。食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，（這是第一吱兒）收到調料裏時，鼠又會“吱兒”一聲，（這是第二吱兒），當放入食用者口中時，鼠發出最後一“吱兒”。（共三吱兒）菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嘗這道菜。
評語：吃小老鼠的人不可怕，可怕的是發明這道菜和起這可怕的名字的人。三吱兒，把殘忍的食用生靈的過程，傳神的歸納在一起，不能不說是悲哀。

１—猴頭：
殘忍度：★★★★★
這裏說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。一個中間挖洞的方桌，幾個人圍桌而坐，中間的洞並不像火鍋或是麻辣燙那大，正好容一隻猴子的頭伸出。一隻非常可愛的猴子牽出，據說那是專門食用的猴兒，頭比較大。猴兒的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住，並且箍的非常緊，用小錘輕輕一敲，頭蓋骨應聲而落。猴的腦部就完全裸露在食客們的面前。這時，有較饞一些的人，已經用湯匙升向紅白相間的猴腦，隨著桌下垂死猴子一聲慘叫，拉開了生食猴腦慘狀的序曲。
! d% a6 e, n! U, P/ O 評語：寫到這裏，手都在發軟，難以想象那些人是如何吃的下去的。想想那只猴在桌下的慘狀，想想如果是人被這樣活生生的開顱，是多可怕。