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宜宾最正宗的燃面怎么做' l$ A! m% t" d% f& T% u
面条材料:小麦面粉150克、莜麦面15克、荞麦面15克、黄豆面20克、鸡蛋一个(蛋液约50克)、水40克、植物油5克、盐1克
6 Q6 f) R" Z$ R! _其他材料:猪肉150克、碎米芽菜100克、花生100克、生姜一块、大蒜两瓣、小葱适量、香叶一片、八角一个、桂皮一块、植物油适量、香油适量、辣椒粉适量、花椒粉少许、生抽适量、米醋适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、小米辣一个
2 ^! v# y7 N5 ~6 @) m* D: I ]宜宾燃面的做法5 ^: @5 D, A# x4 ~, V
第一步、准备好原材料。, A% ^5 y& J8 K& i7 N) V
第二步、制作面条。
3 L7 i+ ]- ?: A将面条材料中干的部分倒入面条机桶里,然后在面粉中间打入鸡蛋,加入植物油,将水倒入面条机专用盛水的杯子里,安装好,启动“劲道面条”,出面备用。7 k, Y7 A" H$ W6 t+ z. R# ]
第三步、拌料汁制作。
5 d+ L, M1 I4 @$ h1、锅里加入植物油和香油,放入八角、桂皮、香叶,香味散发出来后将香料捞出,然后将油烧到微微冒烟。(如果有菜籽油可以直接用菜籽油。)
0 E6 |% _* {4 _5 X* N# y% N2、碗里装入适量辣椒粉、少许花椒粉、少许盐、适量熟芝麻,加入米醋,将所有材料浸湿,然后将上一步骤的热油一边淋入一边搅拌,做成五香辣椒油。; n$ G1 O8 r7 a) j/ @
3、取一部分五香辣椒油,加适量生抽,调成面条的拌料汁。
; U& q( `) m# E8 [9 _第四步、制作肉臊。7 Q: N4 \' c ~1 m' l
1、猪肉剁成末;(采用三分肥七分瘦的猪肉更好吃,叶子为了减少饱和脂肪酸摄入,只用了一点点肥肉。)生姜、大蒜、小葱葱头一起切成末;小米辣切成小圈、葱叶部分切成葱花;豆瓣酱剁细。& e6 J5 N: _& Q1 ]# |
2、锅里加入适量油烧热,加入豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜末、甜面酱,炒香,然后加入肉末慢慢炒干水分。
% v A( F' r5 o [" Z3、加入碎米芽菜翻炒,然后加入半碗开水,小火焖煮浓稠。(如果有高汤加入高汤更好) D# Q$ H* K0 w! }3 b6 z3 @7 m
第五步、制作花生碎。
) u" L4 H" r) A* `/ I1 `( n将花生油炸,放凉后去皮装入保鲜袋,用擀面杖碾碎。(花生也可以采用烤箱无油烤,减少油分摄入)
* W+ }# @2 X$ Q; ^第六步、煮面条。) M' d8 B2 D1 Q6 R6 ^$ M
第七步、将煮熟的面条捞出,倒入做好的拌料汁拌匀。# G# l ?+ E) e; K( D3 _2 X8 X6 I+ Z
第八步,在拌匀的面条上加入做好的肉臊、花生碎,撒上葱花和小米辣,配上一碗面汤开吃吧。) N9 D' i" D$ m0 i7 F
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