. D. z* {9 `. F% y0 z+ E8 D: C烹制方法: : k/ C6 q% x* m主料:带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋% H" S3 r2 b! t
料头:红葱头、八角、姜米、蒜蓉 n& U- {; J" R" g/ W6 _
调料:花生油,花雕酒,五香粉,生抽,冰糖9 y8 m+ M, R1 T0 W1 c
% ^0 C, H1 C( V* I3 ~& ?4 w5 F/ a8 `9 n# N. w2 l
0 i* Z2 V+ B4 C3 I# r2 f' E- u. q l, o1 T2 @( q, r
1 将花肉改刀切成条状,再切成小尾指指甲盖大小的丁状。将冬菇泡发至回软,去蒂后切丁;红葱头、姜、蒜分别切成丁状。烧热油锅,待油温升高后,将红葱头用大火炸至表面发硬,味道酥香,盛起* @, M. k) }; ~9 T3 i
' q+ R- t$ ]/ [$ T& W4 V2 P& ~沥干油,待用。" [ R( t i R
6 z) J4 Z0 E: W+ c
6 e; a6 O+ Q/ S: k' i4 V+ i. U4 O
+ N0 V! e1 u6 y, S0 _; L: o
2 将花肉飞水去除肉腥味,然后放入炒锅里(锅里放少许油),慢火将花肉里的油炒出来。炒花肉时因为油分会不断渗出,所以要适量将多余的油分倒掉;然后往炒锅里放入姜、蒜、虾米以及冬菇粒, ) K: T) P% \2 O' W5 P. T4 {5 W1 D9 q& a" e Y: y& e# [
将它们全部都炒香。5 N+ u* R( o2 g2 p0 \6 u8 {" _
) p3 B7 k7 i7 w% e+ w. } " {9 K# j2 @+ P6 N L2 r) G3 ]
8 O! Z/ j: j% C; |. P3 花肉炒香后,倒入适量花雕酒,下一小勺五香粉调味,倒入生抽,放入冰糖调味,然后倒入足量的清水。 1 `7 h! I* D+ f2 U! P' [: ?9 v( X5 U- f/ Z2 u
6 \; c0 Z0 k- m, l' ~6 x
. ^" ^: R1 a* B9 Z
4 为了增加卤肉汁的粘稠度,可以适量放几个鸡爪,2条猪皮下锅一同卤煮;鸡蛋也可以同一时间下锅卤。整个卤煮的过程大约需要50分钟。加少许生抽调味,再加少许老抽上色。! W+ J; ?) n1 S