卤肉汁拌饭[5P] : H- C& k* R$ Q+ t 4 m) Z$ M- E6 o1 ^- v2 @( i4 `烹制方法:' c: H% S P8 p4 a# z5 x( o
主料:带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋4 ~6 A! B* i- j7 I/ t# ^* y
料头:红葱头、八角、姜米、蒜蓉4 J( U7 [! A. Y' j2 c% f
调料:花生油,花雕酒,五香粉,生抽,冰糖 6 s$ l1 l1 M1 l" b* A9 h! W, e6 ]( j! ?5 W9 y
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1 将花肉改刀切成条状,再切成小尾指指甲盖大小的丁状。将冬菇泡发至回软,去蒂后切丁;红葱头、姜、蒜分别切成丁状。烧热油锅,待油温升高后,将红葱头用大火炸至表面发硬,味道酥香,盛起6 k# n! q! k* D+ `+ i
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沥干油,待用。 $ s; n9 | W& r$ k' U ) N. Q4 k: Z. v- G ( B' r; x4 a3 q6 P1 w1 V$ c$ l* C
2 将花肉飞水去除肉腥味,然后放入炒锅里(锅里放少许油),慢火将花肉里的油炒出来。炒花肉时因为油分会不断渗出,所以要适量将多余的油分倒掉;然后往炒锅里放入姜、蒜、虾米以及冬菇粒, * x* @: k2 @% _0 c2 T 0 q1 \# J' ?$ W1 A6 e/ M将它们全部都炒香。0 S! `8 z8 h6 B- B
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3 花肉炒香后,倒入适量花雕酒,下一小勺五香粉调味,倒入生抽,放入冰糖调味,然后倒入足量的清水。8 c6 |0 ~! T, } H3 \2 O' w
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4 为了增加卤肉汁的粘稠度,可以适量放几个鸡爪,2条猪皮下锅一同卤煮;鸡蛋也可以同一时间下锅卤。整个卤煮的过程大约需要50分钟。加少许生抽调味,再加少许老抽上色。) e( B1 _( j6 `; B