卤肉汁拌饭[5P]

huhao740329

卤肉汁拌饭[5P]
4 `' a2 a4 d* ]9 x
烹制方法：
主料：带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋
料头：红葱头、八角、姜米、蒜蓉
调料：花生油，花雕酒，五香粉，生抽，冰糖

& I+ V% [  Z- B( }9 Z4 p$ z+ b


1　将花肉改刀切成条状，再切成小尾指指甲盖大小的丁状。将冬菇泡发至回软，去蒂后切丁；红葱头、姜、蒜分别切成丁状。烧热油锅，待油温升高后，将红葱头用大火炸至表面发硬，味道酥香，盛起

沥干油，待用。

) t7 p% Q$ ]  S5 k2 ?+ s7 T
  ^( r* ^6 Y$ f
" B7 N" g: d. |# [& U3 i2　将花肉飞水去除肉腥味，然后放入炒锅里（锅里放少许油），慢火将花肉里的油炒出来。炒花肉时因为油分会不断渗出，所以要适量将多余的油分倒掉；然后往炒锅里放入姜、蒜、虾米以及冬菇粒，
5 k7 L0 F# @; D! l0 y) `( V0 f
5 q9 L! P! H0 _+ F8 ]将它们全部都炒香。
! Z$ B2 Q- i* g1 E  l- F
& T. {2 A. I4 c: M- N6 m

3　花肉炒香后，倒入适量花雕酒，下一小勺五香粉调味，倒入生抽，放入冰糖调味，然后倒入足量的清水。

4 f; Y, d. D9 B9 K4 G$ e' x  ?

) r. t0 i# s+ N0 c4  为了增加卤肉汁的粘稠度，可以适量放几个鸡爪，2条猪皮下锅一同卤煮；鸡蛋也可以同一时间下锅卤。整个卤煮的过程大约需要50分钟。加少许生抽调味，再加少许老抽上色。