9 ^9 o, x( q/ r# d6 Y" C/ z, v
; m4 K( Q1 \7 P+ G: G* r8 z4 r% X) S$ d( W! A
7 f6 U4 C7 _ X3 {& j8 }& S: d
6 ^+ Y- z, s* W$ ^材料: 嫩子鸡一只,豉油、猪油、甜米酒各一杯,姜块,葱,小麻油适量。
X4 u6 @5 a1 E7 k$ p) p2 j0 o做法:+ Q2 Z- W- T+ [0 u
1、将嫩子鸡洗净斩成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入豉油、猪油、甜米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水。
; i' J; e# P$ G# k3 K$ @; W+ O9 x+ B2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。
3 _ K5 Y' P- Q- ^丸 客家话“丸”同“圆”同音,肉丸也就有好的兆头,预示团团圆圆。如果打了鱼丸,会说“食唔完”(吃不完)拿个好彩头,跟“年年有余”差不多。所以,只要有喜席,保准少不了肉丸。 H% u9 Q# x: q+ {9 ^6 R; c. b" I. [
|