【台中甜點】法籍主廚的巧手藝術 老宅裡的甜蜜午茶

oycm

台中的厲害甜點店不計其數，不論小巧精緻或是日式簡樸各有千秋，是螞蟻人熟知的一級戰區之一，而甫開幕的Le Bourgeon 樂芽法式甜點，也在其中。

想起初次被樂芽法式甜點勾起興趣，是Instagram上無意滑過的Po文，媲美藝術品的造型抓住我眼球，一來好奇甜食本體若退去濾鏡，是否還依舊這麼美，二來好奇在雕琢的外觀之下，內在的口味是否對等呢？

不知是否心聲被老天爺聽到（笑），因緣際會下，我們親自造訪一窺究竟。

鄰近台中草悟道商圈，但又保有一點距離，樂芽低調矗立於鬧中取靜的安靜巷內。一旁有路邊停車位，也有收費停車場，開車前往不用擔心停車問題。

獨棟的建築有著南法的色調和風情，踏入所見的蜿蜒小徑、四角窗、綠地和巨型兔子造景，多了幾分童話味道。

靜巷裡這棟醒目的建築就是此次目的地

進入店內，1F為櫃檯和蛋糕櫃所在位置，與建築外觀的浪漫紫紅和木材質相呼應，內裝也玫瑰金燈具和木頭元素，明亮簡潔的空間，混搭低調的甜美現代風格。

蛋糕櫃是來此的第一大亮點，就像在參觀迷你藝廊，整齊陳列的蛋糕每一樣都好美、好精緻，根本捨不得吃啊～

除了經典的常駐品項，主廚會配合節日製作主題甜點，我們剛好遇上即將到來的聖誕季，甜點櫃內多了幾樣充滿聖誕氣息的新面孔。

眼見為憑！蛋糕果真都是高顏值空下的那格是聖誕球，最後一顆剛好被我們點走，另外還有尺寸相對較小的mini系列，造型雖然相對簡約，但依舊迷人，留待下次品嚐。
: i4 `: C- y1 |- t

收拾好被精巧法式甜點衝擊視覺的心情之後，準備開始點餐！除了單點的選擇，樂芽有單人套餐和雙人套餐兩種優惠方案，食攝認為看過甜點單價之後，以品質和精緻度來看，套餐的價格絕對划算，我們毫不猶豫地選擇了「雙人浪漫時光」，可選擇1款蛋糕、2款配餐和兩款茶品。

2 Q" e+ Q) X1 d& _: ~6 ^  L

雖說我和老公吉伯特都是果斷的牡羊魂，但遇上美食難免仍有選擇障礙的問題，經過一番掙扎，最終欽點了經典的「Marry Me」，搭配可頌和可麗露，另外再加點「Venus」和節慶特製「聖誕球」。

也考慮不了我們是否吃得下，但來都來了～所以不管了。

個人覺得，搭配其他法式點心的想法很好，增添餐點豐富度，同時也能巧妙轉換口味。常溫點心也為主廚手工製作，有馬德蓮、可麗露、牛角可頌、費南雪等選擇，以現場提供品項為主。

另一點比較特別的是，樂芽不像多數店家以咖啡佐甜點為主流，而是精選台灣精品茶葉搭配甜點。選擇茶品時，服務人員細心介紹，還有聞香服務，讓顧客可依自己喜歡的香氣選擇，這也是在甜點店少有的體驗。

經過聞香篩選，我選擇了香氣淡雅且好搭配的紅鑽烏龍和黃金鑽烏龍。

1 ?! g& ~$ B; R: z

決定好品項後，我們開始幫秀色可餐的甜點們拍攝沙龍照（笑）分享給大家
# z' M! D) s/ P( k# [先在宅邸前方草皮按了一推快門，才放心移至室內好好享用。

這一系列照片，有茶杯、有甜點還有兔子，竟有種「愛麗絲夢遊仙境」的氛圍。

' K. @6 d( i% P+ Y" s& D4 I# |( u# e
2 ~$ N' h1 N; A1 R4 C

7 t& f" B4 x% n4 ?* i1 N

  S' h. \$ F) z% }4 `

後來我們決定在2F品甜，和店員聊了一下才知道這棟老宅的前身是美軍宿舍，內部保有天井設計，因此採光特別好，身在其中很舒服。

走上二樓發現，除了原木色調和玫瑰金，更加入粉白綠的主視覺。簡單又不失個性裝潢，正好提供最佳的展演空間，不定期展出藝術家作品，也成為前往樂芽品嚐甜點的另一種樂趣。

草綠色牆面不會太強烈，反而帶給人溫和穩重的感覺

在店內晃悠時，疑似有看到法國籍主廚的身影，看起來比想像中年輕

「什麼！比我年紀還小」是我內心驚呼的小劇場

4 \4 l/ B& N& \; m/ c1 F8 g1 G

90後的他已經在此處擔任甜點主廚，但一切有跡可循，真正令人佩服的是，主廚François Larrivé在13歲就進入法國甜點學校學習，14歲開始在甜點店實習，起步得相當早！

曾在法國百年知名甜點校就讀，之後經過各大飯店的歷練，擔任助理教授教導甜點，努力的足跡沒停過，因此才能在樂芽看到主廚手工製作的精緻甜點作品。

! `7 g% x) v2 c3 m; ?8 f

說了這麼多前情提要，還是讓作品來說話最直接。

終於到了最期待的甜點解剖時刻（疑）

嚴格說起來，我根本捨不得下手，每一樣甜品都美得不太真實，放在一起就是賞心悅目。不過終究是要面對自己的胃，讓食攝認真為大家評比評比。

( ?" r$ |/ r" {7 B: ?

先從兩款經典款開始「切」入吧！

MARRY ME $280/

第一眼看到這款甜點，真心覺得都好適合作為求婚助攻啊！

不愧是最受歡迎的經典品項，酸酸甜甜的多層次味覺體驗，是三種甜點中我最鍾意。

切開甜不膩口的白巧克硬殼，裡面是結合以覆盆子醬和百香果為主調的酸甜奶油內餡，由純白到寶石紅，這個刺激味蕾的順序很精彩。

而且戒指形體的製作難度應該非常高，圓滑的中空圓形，上方以金色船型裝飾點綴，視覺上也相當具有質感。

2 R0 ]) W, v& ~' ~: {9 H

切開的瞬間真的很心疼，但沒有破壞哪能得來美味～

VENUS $235/

另一人氣紅牌是有著金色外衣，幾可亂真的蘋果造型甜品「VENUS 金星」，同樣是從外貌到名稱都美得讓人驚艷。

( k8 ?9 h1 C% w

光滑透亮的美麗樣貌，讓我想起了白雪公主裡的蘋果，只是這一顆「金蘋果」的邪惡在於甜進心裡的滋味，一不小心就上癮。

切開內部坦誠相見，滿滿的香草慕斯中藏著青蘋果醬的清香，隱約透著閃亮的金粉， 內外皆夢幻感十足，據說很受女性喜愛。上桌時會淋上巧克力醬和堅果粒，增加風味和口感。

這一款對我而言屬偏甜口味，要一人吃完較有難度，我覺得更適合大家分食品嚐。

/ P" P7 Y% U/ k$ _/ k& i2 Q

最後是因應聖誕節，主廚所設計的新品之一

聖誕球 $200/

光是外觀就能感受到強烈的節氣氛圍，忍不住想直接掛在家裡的聖誕樹上。
主廚真的很用心，連聖誕球的吊繩都做了～相當可愛

（由於目前還在試賣階段，口味和價格主廚也許還會微調，大家請依現場和店家公布資訊為主。）

不管是外觀或是口味、口感，我個人都相當喜歡。

球體裡醞釀的是選用日本「小山園龍膽」製成的抹茶慕絲和低甜度的栗子泥，味覺甜中微苦，苦中帶甜，這就是為什麼 人生需要各種滋味，這樣怎麼吃都吃不膩。

綿密的栗子泥還帶有一點碎栗子顆粒，遇上滑潤的抹茶慕絲，口感上的層次也令人玩味。跳脫一般抹茶甜點既定印象，我太喜歡這一款甜點了。

如果你像食攝家那口子吉伯特既怕死甜又怕酸，那麼強力推薦你嘗試這一品，他也是愛不釋手～

8 d9 x, D% j0 S: C7 m4 ~1 E% O

再怎麼嗜甜的人，連吃三樣精緻甜點應該也是吃不消，是時候介紹解膩和轉換口味的兩大功臣出場。

先說常溫點心吧～我們品嚐的是 可頌 $85／蜂蜜黑糖可麗露 $85

食攝特別選擇了法式點心中我最愛了兩種，也是考驗師傅功力的基本款！主廚果然功力深厚，可頌和可麗露都讓我們眼睛一亮～

5 m) q# \/ ~" j6 Z- B8 x

可麗露外脆內蓬鬆，咬下去黑糖的焦香味盡出，內質地夠濕潤，不會過乾。有深度的甜味，一抹甜的慰藉三兩下就吃光，還讓你舔手指回味無窮。

至於可頌也不遑多讓，可頌是要我每天吃也不會膩的最愛麵包之一。

樂芽的可頌成品比例均衡非常漂亮，牛角圈還點綴了紅色，更讓人食指大動。口感烤的外酥脆內鬆軟，撕開可見其韌性和美味的空氣感，不會過油，但保有麵包香氣，這一樣也可以！

常溫點心搭配著甜點一起吃，讓甜味覺中場休息，也能避免美味度邊際效益遞減的狀況。

看完點心，當然不能忘記樂芽的另一大特色，選用台灣茶品搭配法式點心

而真正讓我留下深刻印象的細節在於，店家依據不同茶種的特性注入不同溫度的熱水，讓茶葉發揮最佳美味。上桌時服務生也會耐心解說，不同茶種的泡茶方式。

並且以與茶壺茶杯相對應的顏色，提供熱水壺讓客人使用，就不用擔心不小心搞錯，暖心的服務態度就藏在這些小細節中。

% ~( ?! O3 U. Z; W# u/ V

聖誕節眨眼將至，當日親切的服務生送上一本愛麗絲主題明信片，說他們正在舉行「交換卡片」的活動。

來自四面八方的客人，可以選一張明信片在後方寫下訊息，再抽出一張陌生的有緣人寫的卡片作為交換。

1 l5 D$ ]. m+ y! V7 ^

我最喜歡這種神秘又溫暖的活動了，興致勃勃地也寫了一張藏進去。

下次去樂芽品甜，說不定能看見食攝人生流下的卡片，歡迎與我相認（笑）

# T: y4 d& A* y2 U

獨棟空間、引光入室，加上座落於安靜小巷內，在店內品嚐法式點心，雖然人不在法國，卻也有著那樣旅遊歐洲的悠閒心情了。

時間不知不覺間，變慢了一些。

5 y( p. L- \0 ^9 S- \" o6 M3 p! t1樓也有少許座位，氣氛與樓上略微不同

在台灣想品嚐真正道地的法國甜點並不容易，而樂芽也是台灣少數除了知名飯店外，與法國甜點主廚合作的店家，雖然單點價位並不平價，但是甜點在口味和精緻度的表現沒話說，難得的是，製作甜點的所有原物料，若不是歐洲進口就是選用台灣小農農產品，吃起來心裡也更踏實一些。

午茶套餐則有點回饋意味，是非常划算的方案，若與友人或情人相約於此，推薦選擇午茶套餐。

樂芽法式甜點讓我留下印象的地方很多，最後做個小總結，來自法國的專業主廚，選用在地優質原物料，定期推出美感和美味兼具的手工甜點，搭配台灣精選茶品，讓旅人在歐風小屋內悠閒享用午茶約會。

食攝評分 ★★★★★⁺
『選用小農食材結合歐洲進口原料，在台灣吃到法式美學甜點』

食攝幫你劃重點
法籍主廚坐鎮
台灣茶品
藝術展演空間
4 g; a  F$ h% K/ H& K老宅好採光
4 _0 [8 Y# ~9 \0 O: p聖誕節新品

Le Bourgeon 樂芽法式甜點|官網 https://www.lebourgeontw.com/、粉絲團 https://www.facebook.com/lebourgeon.tw/
google評分：4.7
, k. H0 F) g. G' P6 v, t4 k$ W台中市西區五權四街21號
3 H& X3 P0 Q: X' }0 [% m(04)2372-9096
% t/ C6 _9 |2 \) n# T11:00~19:00
0 y; y" H& S0 f' j% ?  C0 w- k週一休
% ^; ^7 F5 X/ H5 {& H* P350-400/人
: `4 n2 ]$ n( O5 v& d% ~法式甜點▷ 午茶套餐▷ 台灣茶飲▷ 親子友善

9 d! p2 ^0 m8 G* H4 ~. A2 l