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青筍山藥炒臘肉[6P] 7 w4 {! P! C2 |; I% Z
& A# D! s9 |: ]4 U/ I& ?- i烹制方法:
* N u% G" d2 I 主料:腊肉 150g 青笋 200g 山药 200g [# G* B* h, u: R! m$ Q
辅料:花椒 适量 盐 适量 生抽 适量 酱油 适量 红椒 适量 剁辣椒 适量 蚝油 适量
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1 将腊肉切片,青笋斜切段,再切成菱形片,山药同样的刀法切菱形片,提前切好的山药泡在水中,防止氧化。红椒切菱形片。
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2 将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟,然后捞出放冰水里冰着,保持脆嫩口感和色泽。
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3 炒锅不加油,放入腊肉片直接翻炒,煎出腊肉里的油脂,放入花椒粒继续逼出油脂。3 l+ u5 M5 l8 W) }$ P. i# O: E
2 E; O, x: T/ | a, c ! Y" ~' y7 ?: M5 ~) [
( g6 E% r! ]* S$ F8 C4 放入一勺剁辣椒,放入蚝油和生抽,一起拌匀,炒出剁辣椒的香味。0 w7 q% r( F- ?% O9 {
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5 放入焯水的蔬菜片,炒拌均匀即可。
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