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食材 (2 人份)份量 | 單位 | 食材 | 80.00 | 公克 | 義大利水牛乳酪 | 80.00 | 公克 | 小黃蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小紅蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小玉西瓜 | 80.00 | 公克 | 西瓜 | 40.00 | 公克 | 康寶主廚油醋醬 | 6.00 | 公克 | 羅勒苗 | 1,000.00 | 公克 | 康寶濃縮番茄 | | | (還原成醬) | 25.00 | 公克 | 三仙膠 | 5.00 | 公克 | 吉利丁 | 30.00 | 公克 | 鮮奶油 | | | (冰鎮) | 30.00 | 毫升 | 白酒 | | | (冰鎮) | 1.00 | 適量 | 鹽 |
* Z+ V; q0 r5 e9 m料理: C1 L2 ~& G0 d/ h6 S8 b
義大利水牛乳酪蕃茄慕斯( w7 L% H D! g, T" t
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, [4 _: T5 f: X% b6 B5 |) R% b+ Y' x- 紅黃蕃茄去皮,西瓜果肉挖成球狀,加入油醋醬拌勻備用。
: d- W* ^1 L) b; l - 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後,加熱煮滾。
$ H" {# Z3 J% y: s- {' h8 ] - 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮,使其稠化。
/ R" ~% @5 n' r" f; B - 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後,再放進發泡氣瓶。) g* P9 F* _, f4 q$ `) c1 A
- 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中,自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯,點綴羅勒苗即完成。
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大廚提示:# k6 c+ ~9 K6 Z
蕃茄去皮,口感會更為細緻。" c& w- @; P* t4 f
如何讓慕斯不易太快塌陷? 利用三仙膠及吉利丁增加稠度,或在出餐時隨桌擠上慕斯,創造視覺驚喜。
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