煎魚時，直接下油鍋就錯了，多加1步，魚肉完整不粘鍋，又香又嫩

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1、把鲫鱼清洗干净，在鱼身表面划上3个刀口，然后把食盐均匀涂抹在鱼身，并加入少许料酒，腌制10分钟。用食盐和料酒腌制鱼身，可以使鱼皮表面收缩，密度变大，煎鱼时不易破皮粘锅，同时鱼肉入了底味，更加香嫩好吃。

2、先将锅烧热蒸发干水分，然后在锅底撒上生姜汁，转动均匀，待姜汁蒸发后倒入适量食用油，油温7成热时下入鲫鱼，鲫鱼下锅前需要擦干表面水分，避免有水遇到热油飞溅，鱼身有水还容易使鱼皮粘锅，需耐心处理。

3、煎鱼时要用大火，待鱼身一面煎至定型，颜色金黄，则翻转至另一面煎至。煎鱼过程中不要用铲子频繁翻动鱼身，而应慢慢摇晃煎锅，使鱼在锅中轻轻晃动，受热均匀。煎鱼一次煎不好，可以多煎几次，经验多了自然会得心应手。

煎鱼抹姜汁的原理：姜汁受热后会在锅底形成一层薄膜，下入热油后，鱼身先和薄膜接触而非锅底，这层薄膜会保护鱼身不破皮不粘锅，同时生姜还有提鲜去腥的作用，煎出来的鱼更香更嫩。这个方法简单实用，新手老手皆可用。

煎鱼时，直接下油锅就错了，多加1步，鱼肉完整不粘锅，又香又嫩，这1步就是在锅底涂抹生姜汁，这煎出来的鱼不仅不粘锅，还能去除腥味，鱼肉又香又嫩，好看又好吃，家人看了都喜欢。大家多多实践，肯定也能把鱼煎的不破皮不粘锅。今天的分享到此结束，感谢大家。