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材料
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主料:瘦肉约150克、圆白菜1/2个、紫洋葱/2个。
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1 M/ k1 ]# f% c/ h. y; L; Y辅料:蒜末1大勺、姜末1/2大勺、辣椒1条。! D% X4 g. r, X0 T3 s8 g( c
3 G1 }+ V$ F A; ~- |. J ^腌肉调料:精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。* M: p# g0 Q! W: H$ ^ d
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炒菜调料:红烧汁2大勺、生抽1大勺。
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4 h) Y4 W" i$ U做法4 @4 D5 I0 [1 _) f7 f4 B3 t
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一、猪肉切片入一碗,放精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1小勺,抓匀,再加菜油1大勺,也抓匀,静置30分钟,其他蔬菜切块;
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二、开锅升中大火,锅热加入底油,倒入猪肉片,炒至断生,盛起备用;2 T0 _9 U" K/ u: s+ o
2 J1 g7 y; m5 y3 w$ k) g三、再开锅升大火,放菜油约1大勺,加入蒜末姜末,爆香;
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四、倒入圆白菜,稍翻炒;8 n8 Y4 d7 G K$ J) n4 j# D
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五、加入辣椒和洋葱,兜几下;
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六、倒入肉片,翻炒几下;3 H' J% i ]# I& ~: }
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七、再加入红烧汁2大勺、生抽1大勺,关火,兜均匀就可以出锅了。! c" K( Y( r) i3 \& M6 K
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小诀窍
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一、酱汁的组成由二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺混合而成;( `* n- W8 c. G3 ` K
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二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。- r P0 N1 ]) b
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