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八月是梭子蟹开吃的季节,梭子蟹是以肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富出名的。梭子蟹清蒸也好,红烧也罢,我们总是轻易的就被它鲜美味道所诱惑,没有什么烦恼是一只梭子蟹解决不了的,如果不行,那就一桌。& \0 r4 B+ s* ^
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葱姜蒜切末待用。 - p6 F$ n" k3 P a4 }" T* D% l$ O
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步骤 step 2 $ Z4 p+ m+ C$ o" T" ^5 O
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碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。
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步骤 step 3 . J/ {( D s' D+ g) k5 K. B( u* a
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再加入5克淀粉,将酱汁搅拌均匀待用。 . F# j. r8 E: Z7 ]
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步骤 step 4 # P1 K4 o7 |8 j% [4 p% H7 l
, b5 J: w8 v) V' e2 k梭子蟹清洗干净,打开蟹壳,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净。 ( A1 w2 }5 K/ n7 ^" \. e
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步骤 step 5
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由蟹肚中间剖开,再分切成4块,蟹钳用刀背略砸破。
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% C5 C/ k4 v# `0 F5 E5 K步骤 step 6
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取适量淀粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉。 , w! O2 z+ P; Q* E& _
7 ^- U/ e f( \% T: O步骤 step 7
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使蟹肉细嫩及锁住蟹肉,钳及壳不用沾粉。
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$ r$ `7 b- i9 b* {1 U0 u步骤 step 8 & m1 |! J( {7 {' L9 e
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锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油,烧至七成热。(欧丽薇兰特级初榨橄榄油,精选地中海产区优质橄榄果,24小时即时冷榨第一道果油,单不饱和脂肪酸平均含量高达79%,富含多种活性营养物质,口味清爽,具有橄榄油清香风味,适用于凉拌、煎炒和烹调,亦可以直接食用。) ) M V( p7 y1 D( s
4 _- }: x4 f3 I+ P" A步骤 step 9 \% Y( a6 x1 a1 |. h: y2 n5 P
) ^; T" u5 b* c+ I. O放入梭子蟹炸40秒左右,9分或全熟。7 w4 ]5 P* L5 `( D
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+ }; X/ W1 ?! r- P B步骤 step 10
* R" `0 ]) B+ U4 f) b0 P9 ?' y) n" Z7 A7 L; g' O0 A+ h
炸好的蟹,捞出来备用。
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步骤 step 11
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% U0 ^- F6 `3 N8 O锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热,倒入葱姜蒜爆香。
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步骤 step 12 1 S' S! Q! `0 e _* V
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倒入梭子蟹和酱汁。 3 M8 }2 |4 ]) F& Y: c
. U5 |+ a1 P, `6 F: p1 p4 Z步骤 step 13
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大火煮开,汤汁收汁,翻炒均匀即可。
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步骤 step 14
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$ N) \7 T) B) S盛出装盘,撒上葱花即可。肉质鲜嫩,不放辣椒,适合小朋友吃哦。
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