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當季鮮嫩的竹筍,用來煮湯最好。這次不用一般的排骨,改用口感脆軟的豬三角骨,做成竹筍排骨湯二吃,湯頭與筍片清甜鮮美,三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。" s: _" p. f }7 L
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食材(4人份)0 [$ H7 K9 w) O( l/ u( p
, j2 v& i9 I0 {豬三角骨 1斤3 z, p2 m, d6 `! M: N
竹筍 1大支(約2斤)8 o6 e+ q2 @7 c
薑 1大塊$ X6 Q% n+ E. o% H% m& d1 r" }
鹽 少許
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$ o' t# n- _" }* b$ a沾醬(混勻)
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6 ^. a# e* N3 A2 G5 r U2 D辣椒 1支
2 @$ B9 ?8 F @- v3 o+ r" q% |嫩薑末 少許
: ?9 j8 @8 |' _( a+ T蒜末 少許! k( Q: k3 m% }
蔥末 少許% W: g( u7 d- U" o: ]6 k* D% z
醬油 2大匙* B* Y0 T6 f7 P& ~, u+ Y% n
醬油膏 1大匙
8 k: }( V4 p' s$ ~# P- O! V醋 1大匙- |# D$ @' K% M0 r8 Z5 c1 Q
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作法7 f3 t9 F6 I7 a
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1.三角骨用水汆燙洗淨,去除腥味雜質,再放入湯鍋中,加入2000c.c.水、切好的薑片,上爐煮滾。
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2.將竹筍去殼,不要用切的,用削的方式片成薄薄的筍片,風味會更細緻甜美。1 D/ O z3 B+ j- X" M H& x$ s" p
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3.湯鍋大火燒滾後,放入筍片,煮至再滾後,轉小火慢燉約1小時(燉約30分鐘時以鹽調味,三角骨會更鮮甜)即可。- D! N! s' f3 f& {* ~% [ ?- I. x3 L
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Tips 品嚐筍湯,三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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