麻辣水煮鱼【16P】

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麻辣水煮鱼的做法1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净


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( I  @" e: N$ y7 ]! p! P- U1 z2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐



8 m* j) @+ A. X$ k5 F$ f4 Z4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

2 V1 X* n+ x' }3 r& W5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
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6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油
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+ \" v9 u2 Y% Z8.加入姜片和蒜片同炒片刻
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5 H' P5 N. V3 x  W9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

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" H! K5 k* T3 @& C10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
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5 y/ o: |1 L. v, J11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
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