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意大利美食众多，真要说必须一试的美食出一本书都说不完。 既然特意去一趟，当然要挑我们在国内相对更难吃到，而在意大利又很容易体验到的美食来说了。 意大利的腌肉类是它带给世界最棒的礼物，它包含了意大利的火腿、熏肉、腌肉等多类肉加工食品。无论是猪肉或牛肉，盐腌或风干，薄切成片的意式腌肉单吃已经很美味，在烹饪时更可以给菜式带来无可取代的鲜味，让人难以抗拒。而由于法律政策等原因，很多品种是我们在国内很难尝到的，既然到了意大利，那当然不容错过。 当我们在意大利吃饭时，为了尽情体验尽可能多的品种，我们可以点上一个前菜拼盘（Antipasto Misto）。端上来的这一大盘肉类拼盘，满满的全是各种不同品种的火腿腌肉，让人眼花缭乱。有时候就算吃到中意的，也是稀里糊涂不知其名就吃过了，下次再想吃也叫不上名字。 所以我在此挑出10种意大利最常见的火腿腌肉类型，让大家对意大利独一无二的加工肉类有一个初步认识， 下次再遇到也能吃个明明白白. , p* H3 d3 j* y+ T4 a8 O
1. Prosciutto，生火腿。是将猪腿用盐腌过，再通过风干熟成制成。吃时切成薄片，呈深粉红色，周围有一圈白色脂肪。看起来像生肉，吃起来口感柔韧有明白的熟成感，除了肉香味，不同火腿会因制作地不同的风土条件呈现多样风味。其中最有代表性的就是闻名世界的帕尔马火腿（Prosciutto di Parma），另一种老饕所认为最顶级的意大利火腿则是圣丹尼火腿（Prosciutto ai San Daniele），二者都是受到严格规范的DOP（指定原产地保护）产品，到了意大利一定不要错过，尽可能把好的都尝遍.+ {- ]5 Z$ m Q) a ?: x
/ f- `5 {0 z9 H& v6 g( ^( Y7 t- X2.Lardo，腌猪油。将猪脂肪用胡椒、大蒜和香草调味，然后经过盐腌和陈放处理。猪油香味浓郁，肥而不腻，油脂香中还略带甜味。, u4 _& n; }' T3 ^/ V
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+ g- q' F! u8 Z. i0 L9 S9 p7 S3. Salame Milano，米兰萨拉米。用牛肉制成的香肠，切开来可见纹理细致的砖红色牛肉中，均匀分布着细微如米粒的白色脂肪粒。7 ]6 _- k$ K7 L9 W6 ] a
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4. Speck，烟熏火腿。将猪腿瘦肉盐腌，过后用杜松子、月桂叶和迷迭香调味，再经过风干、烟熏程序，最后通过轻微陈放。这种肉口感紧实，味道十分强劲且层次丰富。3 O) }- L0 o1 ^: ~
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5. Soppressata/Testa in cassetta，压制萨拉米又称猪头萨拉米。是一种经过干燥处理的萨拉米香肠，制作时会用到猪头所有部分，因为食材只是大略切碎，所以断面看来像马赛克。吃起来有肉冻混合肉的口感，南部的还会有辣味。
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6. Coppa/Cappocollo，猪颈肉萨拉米。是一种利用特定部位的猪颈肉制成的萨拉米，切开可见到因制作中加入猪舌和猪耳软骨而形成的的白色网状纹理。以皮亚琴查所产最有名，在其他地方会通过加入辣椒，柠檬皮和肉桂粉等呈现不同风味。& R! f1 X7 z2 Y! r0 s# G0 K
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7 H, V2 L! u& W. D7. Culatello di zibello，库拉泰勒火腿，这种火腿形状特殊，是因为在制作时是选取的猪后腿的大块肌肉，腌制后塞进猪膀胱，再入酒窖陈放。口感较生火腿更干，味道特别香。" Y8 {3 c2 R" @. Z# z
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+ q, {, n0 l- y2 q# R9 m& N9 E8. Mortadella，意式肉肠。Bologna地区的特产，所以也称博洛尼亚火腿，看起来像我们最熟悉的火腿肠，只是个头更大。但制作时是用真材实料的猪瘦肉搅碎和切成丁的肥猪肉，再加入开心果一同塞入肠衣。呈玫瑰粉红色，断面有鹅卵石状的纹路. Y0 s) d- r O/ F1 m
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5 y3 n; {0 O1 L& k; J1 }6 e {- m(来源: https://www.zhihu.com/question/30900238)
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發表於 2022-6-24 17:54:47
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