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食材
' {$ F! y0 G6 J+ }1 k- p8 |: H 猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。
- j. T+ N. V& v4 N8 R 做法" ^8 r% J4 f6 \8 k
1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。
$ c9 p& \' q! k7 U* V7 I" e. h; T) N 2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。
; M7 v. n& F1 ^+ S, r) y, ]! q5 x 3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。4 K& u3 H9 l4 A# q* l. d" Z( }
4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。# K/ F( n' p6 V6 I! q
5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。- \4 o& w, o% p" u% [+ b
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。& ]1 a4 g; d% N2 L- N' F4 F
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。( {$ T1 z* B7 Z* h; v* I
8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。
$ m4 r- d6 V% V 9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。7 p5 L5 B1 J4 |/ _) c
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