辣炒花蛤

rockontrol2014 · 發表於 2014-10-1 22:54:11

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3 ?" Q& D) D: v' `! O' u& @: z 买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时
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彻底刷洗干净表皮泥沙 n: O5 t" c4 |% X
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沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用9 I4 s+ f8 Z$ n, b; ^
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( [ Z- X& p( Z9 ]: W% [& v 准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油9 u9 n! X* F0 G! ~- U8 R
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: W2 }, F. a N$ ]1 s 小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软
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中火下花蛤翻炒
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下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
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0 J8 H& }7 m' Z: {9 J0 M! \ 盐少许调味，撒葱花出锅5 \2 W- L. i( c; w

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小窍门：

关于花蛤： 1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时；确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程 2.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老 3.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点 4.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多

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