盐水炖花

rockontrol2014 · 發表於 2014-10-1 22:57:49

1

2 _% |' ^' x( D. c& o6 O6 |# k# J* u! x( c
鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀0 v/ P& ^( }( k6 i, B# Z' J
2

. V# i0 w7 O* b: R$ y* g0 y0 G
# ^' j. i- P. N+ M, i( y 深度要够，否则焯水后无法形成花朵样
1 x5 d% @/ u- F# \- ^9 K
3

. Z7 d6 @8 }6 T6 T& ?# ?8 x* h' E5 w" a7 k+ A. C" I
凉水入锅焯水: D4 D! r" r1 o5 l
4

V! [1 p) R4 K, _$ J9 W) |* t. }2 [5 q% X8 D
不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出
6 F2 i0 W- Z# D6 Y
5
! [ [/ ]4 e8 ^
$ F8 \ k3 Q1 V9 @( w/ x! a# s
捞出的鸡肫滤水
/ j6 [( Y2 N$ e9 K( D
6

: I& @1 g2 ^/ V2 K9 J6 a$ e
^( F' i3 y! x0 Y5 q! V$ y) y 加盐
& t7 b* G' `& H9 j$ O U
7
3 a! Q4 b) L: a. n. j
, {3 w8 j, l$ t T' h- f' T8 k# ]
放入辅料配方中除香油外所有用料
3 K* c2 O/ w; o8 T: W' _' C8 N
8

9 b7 c! T( _; y5 g4 U/ Z; O. r
( D4 c' t% M+ g& b5 H1 T/ y 水开后上笼，大火蒸8分钟2 X9 c6 k* A/ J
9

/ |+ s( q! O' Z- m k- {3 P6 [6 ~+ H, E0 e+ z8 L
蒸好的鸡肫晾凉，这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了
0 Z9 c8 G7 [" w7 q( O
10

3 Y- H4 D7 X, H/ I# V9 c$ w' Q; L/ ]: h
晾凉后装盘，淋上几滴香油即可
X1 r+ _7 i5 i" H5 Q5 f& Y' J( c0 o9 }. o% W- b8 k

WK綜合論壇, WK综合论坛