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蛋黃糊
! H0 K( D% G8 R' e蛋黃- Q2 W, f! x# C+ ?
3顆
4 o# i1 J. O9 n+ O1 b( E4 [. A9 z: w植物油5 w x3 b" @% N u* p7 f; b( b
35克
& D* ]) R. Q3 X. q. O牛奶: X9 j6 S* A6 g
40克
: d0 O: b6 H( b, e1 r8 ^2 F低筋麵粉
" g+ d" E6 o# g5 l# Y65克& u, Z5 K; q9 X5 b
蛋白霜5 n8 |2 j. D, Q- T# T0 H
蛋白1 @# d6 j* O- A3 k6 l' @
3顆
- m6 X4 C( y: K3 J糖粉& z. C9 N$ E6 U! E6 ?
55克
3 C! d+ H9 p { y. H! B/ `檸檬汁' }" U, H( i, G9 ]# X
5克
4 s6 w3 @. y, e- B$ Z* L+ R( Z1 l2 C7 f0 K
: a+ U0 C1 v* @先將蛋黃和植物油放入碗裡，攪拌至充分乳化，再加入牛奶繼續攪拌。加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
. w8 \$ F5 f7 B) U5 s2 z& E/ @4 v& W) G8 b9 q
蛋白用攪拌機攪拌出大泡泡，加入檸檬汁和1/3過篩糖粉，繼續攪拌至小泡泡再加入1/3過篩糖粉，攪拌後再加1/3過篩糖粉，攪拌至堅挺狀態呈現小尖勾。
' v! T3 P! I8 ]# E8 V! H% M7 g$ F# f8 [$ H9 n; {
將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中，輕輕的溫柔攪拌，避免消泡。
$ |9 k, s5 V$ _2 m/ |: ] B* k+ S2 o1 _6 Y5 Z2 m
將蛋糕糊加入杯子中，用牙籤攪拌一下，再敲桌子2下。4 @3 r# a: \2 d3 b; b8 p
" M1 |8 [* W W9 i
放入預熱烤箱中2 o! m, b( R! D" F
（建議放下層）4 q% l4 }7 f7 T8 g
110度烤25分鐘9 |9 D! w, B8 j. x. v5 s, s5 C8 z
130度烤10分鐘$ s% |" R' O$ W
150度烤10分鐘# P' r# j; G6 j
180度烤10分鐘
: p6 y3 b0 x; s# c+ u1 D+ |, P' u- c
% K0 A+ O; ~5 O9 e
: V9 I1 l, `/ o$ ?3 L9 r7 R1 W
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發表於 2023-12-23 11:36:14
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