黑森林蛋糕

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可可蛋糕體
低筋麵粉
45g
" I  f7 `7 B$ m7 L) f( Y; @1 W$ `無糖可可粉
$ [& W1 d: f; J  z/ A15g
液體油
1 M! _7 h3 g$ H$ L: m+ Q, V55g
. c- f# l3 y4 n+ `8 e  E雞蛋
4顆
) B; Y  o8 G5 ~: {; W7 d9 `' Z# K, e鮮奶
55g
. o1 c4 ?, r# k: H9 J糖粉
80g
* Z- |: ?- [$ G巧克力香緹和其他
鮮奶油(75g+200g)
! [; {, }  v$ A. O" ^  _275g
黑巧克力豆
2 @& S2 \0 F+ w! r60g
糖粉
20g
& `, y4 I6 h3 j" h: U" C黑巧克力磚(裝飾用)
40g
6 g6 ^0 }. K) H/ f: |& m* c; j% ^
* B- U4 Y& c! z
- j2 @: d+ [5 B# D! y5 }' _0 [把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
: N9 R; U  Y8 x6 V9 g9 E蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
- z, P' i1 O: Y/ }把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
9 q& |9 V( G1 X$ _4 K9 u若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
$ u: ]; e0 _9 Y6 v2 R" a( T* V若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中

直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊


( I/ Q( `5 f/ k( q7 F. m8 D
: z- z. P# O9 x) d( O7 q把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻

' a6 @' t' m: I& ^7 u拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發

- p( B0 ~2 P2 ~2 \* g, |/ K挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
! q0 J  t2 X2 f3 i挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!

. O+ N% Q: F7 g! Q5 r& y& j3 U6 J: c攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
4 l! ]5 [" b' g6 O9 n1 a# _攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
8 T9 o. h: W- v$ L" K: K) p, A
, j9 X) b$ k! d- |" f  E; e烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!


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; S) ~4 r& m& g; l2 a+ f: G# A2 R  W用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
% O- ]5 V. K" f; m& F& J把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
) }) K, }1 ]0 l% H. {蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
: M  b5 ~6 D, c* }4 i. y因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
& V1 q3 z% S  L& J  o8 m+ n巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉

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