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; E" s% U0 g7 ^; L% c+ ~
預備食材. H0 p! [2 S! Q5 w
麵包體- ]6 Q. P" Z! p+ ^; P
高筋麵粉 160克9 t. p5 l* R3 |5 U
低筋麵粉 40克; A x( @- S& y6 ~
速發酵母粉 4克
1 x( D/ `% ^" q8 [2 a" v全蛋液A 20克
& ~6 o' S2 o- T; d4 z# d6 `3 ^砂糖 20克
! M# E y1 X, j5 R鹽 3克
# | I6 x/ n# ~ t8 \5 [軟化的無鹽奶油 20克
- L0 q6 w! W0 f( f p牛奶 100克
: G% N1 l" z/ |" E9 ^7 W( M表面食材
! a- [4 k& u5 A3 I! H5 y全蛋液B 適量5 p/ J) q) V9 W; s
迷你竹輪 12個% T8 m# T* x* \4 i+ G* z$ U+ g* N) i
美乃滋 1大匙
0 I9 f" |& X: c% Y乾燥的巴西利碎 適量+ z; T, _$ q' g% _) w
+ r- t1 N% J2 Q) c9 p- K" O* s2 Q$ C8 a
& q8 [+ R& d+ K' ~ |. V7 ~; T3 m6 D
1 q7 c. L7 i& ~
步驟說明" N; T5 y; h" ^# X3 d6 K
![]() 01
# \; _. Q: Q. c& H將麵包體的所有材料放入攪拌盆內（速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊），用攪拌機拌合，攪打至麵團變得光滑且有薄膜" V+ X5 S( j( v" i, h L5 [
![]() 025 u9 V: M7 T" o
打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵% x% G7 `/ r3 k& Y
![]() 03
. I$ J5 N% J5 q& z* s# u! l1 X4 @1 b麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體
& ?( o, w" }3 }. n![]() 04
* p" \6 O3 |0 v/ w, F0 E將步驟3分成12等分，再分別滾圓。蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
. a- R `7 } m. L3 r( f( N![]() 05% A% v. F: n% P
將每個小麵團壓扁後，擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓, e0 C9 u$ @. M3 @# f. Q
![]() 060 ]! o h% Q1 y/ i
將上下兩側黏合在一起，封口處要用手指緊密捏合
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將封口處朝下，中間用筷子壓一下，放上迷你竹輪，再用手將竹輪壓一下，表面刷上一層全蛋液B. D8 A! }' f5 B, W8 ]
![]() 086 M( R' ~$ o" }# n$ f( {
排在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行20-30分鐘的最後發酵
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發酵完成後，擠上美乃滋和撒上乾燥的巴西利碎# g- a: ]( l) I! Z$ N4 C0 v1 s8 l
![]() 109 y, Y) Z/ L) S4 q( t
放入已預熱190℃的烤箱中，烤12-15分鐘即可
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- f( P4 ]1 L& y W+ c訣竅提示( x1 i: w' E' i7 u! C
若買不到迷你竹輪，可將一般的長條竹輪切成2段，或者將麵包體分成6-8等分，改放一般的長條竹輪，做成較大的竹輪麵包～ * n6 B4 R5 m o" ~2 O* [# m9 _( [
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發表於 2016-9-23 00:04:04
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