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L; j- a6 b3 B; j+ ~) h0 a8 }3 ?' e2 W材料:3 s- W$ z( M% f8 N: ?6 M
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主料:
- g6 }! l# W. Z; m6 D: r! n鸡肉,鸡爪,火腿肠,各类素菜(如西兰花、蘑菇、金针菇等)。. o9 E8 I# ^& j, P) Q# {4 w- I
' W$ Y4 ]# w) r$ h; p0 j辅料:( u9 z( Y5 b# n
桂皮,八角,山奈,白蔻、老蔻,栀子,草果、香果,排草,豆瓣,姜片、葱节、蒜瓣,盐,味精、鸡精,白糖,花椒面,藤椒油、香油,熟芝麻。
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制作步骤:. d$ {# Q! f9 b9 u1 ?( H" v
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1、处理香料:把桂皮掰碎,栀子拍破,草果和香果拍破并除去籽,排草切成节,均待用。
- Z3 n O/ f* @4 W2、炒制红汤:锅里放熟菜油烧热,下郫县豆瓣炒出色以后,放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等,等到炒出香味,再下姜片、葱节和蒜瓣炒香,待掺入鸡汤烧沸后,放入排草节并改小火熬约15分钟,至香味溢出时,离火晾凉,打去料渣便得到红汤。5 [ R/ L. \8 ?: D, P
3、制作麻辣味汁:把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷,调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面,淋入藤椒油和香油,舀入红油辣椒,撒上熟芝麻,即得麻辣味汁。
6 v9 j L7 O5 e. [& F8 u7 k4、浸泡成菜:把调好的麻辣味汁倒入土钵里,放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜,浸泡入味便可食用。( `5 q; h7 F$ U: t
菜式亮点:钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用竹签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。) q B+ u, r. n' z8 T$ K4 U' M, J
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