藍紋起士培根麵包［7P］

Popopapa123

預備食材
; U3 l- j% Y" X◎中種麵糰 　
* c3 i$ q8 e7 M2 y高筋麵粉 　 200g
. K- s0 F7 h" R' F, x水 　 200cc
) m2 `) b: Q* `  `2 E* a( H速發乾酵母 　 0.5小匙
# E$ Y( n* o: ]  {( b; i$ {◎主麵糰 　
中種麵糰 　 400g
高筋麵粉 　 200g
2 ^+ N! I" y  A' w" z2 k4 _( c古岡左拉藍紋起士 　 80g
* C" ^: E6 C- g' I/ O培根 　 100g
水 　 80cc
1 Z2 I0 D/ l9 O8 v3 l/ X鹽 　 1/4小匙
7 ~  N1 `  t* {* V0 X速發乾酵母 　 0.5小匙


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; C5 G( m+ u  q0 I% R! F: T7 H  v步驟說明
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中種麵糰材料拌勻後，放冰箱冷藏發酵10小時（至少6小時）
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將培根切小段，平底鍋炒出香味。放在紙巾上吸掉多餘的油。
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6 m! E+ F! ~0 h1 [! C主麵糰除了起士和培根外，將所有材料包括中種麵糰拌勻後，揉出筋性。再放入培根和藍紋起士混合搓揉。 揉成有筋性的麵糰後，覆蓋靜置約兩小時，讓麵糰發酵膨脹成兩倍大。
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" K% W) E4 ?* n4 H/ p- s取出麵糰，壓平。分割成120g麵糰5個，70g麵糰3個，揉圓後覆蓋靜置30分鐘。 整型成長條形和一個3股麵包，最後發酵1小時。
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; z/ f5 o3 y& X9 ]! A. m, F, S1 ?' |將發酵好的麵糰，移至烤盤上，灑上麵粉，割出刀痕。
) u; Z8 _! c% A7 c% P$ D. }, F5 B+ i06
: A7 Q% P% ]7 ?- T  f  f# ]3 M* T預熱好烤箱，以180℃烤20分鐘。 麵包外脆內軟，口味微鹹，培根和藍紋起士烘烤出特殊迷人的香氣，很好吃的麵包，單吃和佐湯都很適合。
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