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材料:越南春卷皮,去壳去泥线的大虾仁,细米粉,黄瓜,胡萝卜,生菜,九层塔,薄荷叶,绿豆芽,切片的白煮五花肉(可选用)
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1.锅子加水和少许盐,煮开后放入大虾仁,焯熟后过冷河,用刀对开。
0 [, R2 D9 }: ?0 {6 e6 S: [2. 锅子坐水开后,放入米粉煮熟,两分钟左右,过冷水沥干。7 S$ T# V ^9 G- H% d
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. u9 Y$ A3 n+ ?; Y! A2 p+ }3.各种蔬菜香草清洗干净。把胡萝卜和黄瓜切成细丝。
, G) u) R9 s+ m3 f/ \4 u+ w/ C5 B4. 找个可以放得下春卷皮的大容器,放半锅清水。6 z X. l7 I4 L: Z
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5.春卷皮在水里浸大概四五秒钟后捞出。
1 f2 O9 U ^9 |: g' @: Q! Q; x6. 打湿的春卷皮的一侧放上各种蔬菜香草和肉片。( g3 C: t7 C1 |1 G4 B
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7.上面加少许米粉。3 Q5 D7 [) y5 n
8. 春卷皮中间放上三片虾,跟蔬菜米粉间保持约1.5厘米左右距离。/ z2 y6 B+ I( E" \7 x/ k
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9.从靠近蔬菜那端开始卷起春卷皮。
. T+ f5 U" O8 B2 n! s9 J# E10. 左右边分别往中间折叠。6 O G% y0 m! R( C7 d/ L6 R& {
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$ K. R0 Y$ C: ^) i11.把春卷往大虾端推进,完成操作。讲究的在完成最后步骤前,在虾的边上还可加一条香菜啥滴,卷起后露一截在外面,更婀娜多姿!
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蘸上酱料即可开吃!对了,底下有两种酱料作法和小Tips,各位耐着性子看下去哈!
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( e( F6 L. ]; V9 e B8 T ^/ h1 @【酱料一】花生味蘸酱) E" Q* k8 E8 b/ ^7 x. ~$ m; h3 ]
【材料】2大勺花生酱,四大勺海鲜酱,一大勺麻油,一颗大蒜(切细),半小勺糖,一小勺辣椒酱,四大勺水,一小勺青檬汁,熟花生六颗9 r' `' ]' ?& W' o2 ]% s' F0 ]
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* {$ e+ L4 K, z D【做法】除花生外,把所有原料混合均匀,静置20分钟以上。花生切碎后撒在酱料上。
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【酱料二】鱼露酱料做法:
) D$ T3 {% V$ i: \一颗大蒜切细,一颗小辣椒切细,1大勺砂糖,两大勺青檬汁,4大勺醋,4大勺鱼露和4大勺清水混合即成。3 _+ l% D0 P) e) S. [9 J3 [& i5 A
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" ~! a8 j2 ], \0 f6 v4 v【小Tips】
1 p- P8 K% A `, p1.虾,米粉和酱料可提前调配好,但春卷最好现做现吃。春卷皮放久了容易干裂。
4 o, m: A* M* ~& d4 A& q- B2.春卷皮在水里不要浸泡过久,否则太软,容易破:春卷皮打湿后,还有些硬就要拿出来,上面的水分会让春卷皮慢慢软化。
0 X1 _$ k4 k& V1 r3.包春卷时,虾跟其他内馅材料分开一些摆放,这样卷成卷后虾处于两层春卷皮之间,更加美观。另外,不要卷得太紧,否则春卷皮容易爆开哈。
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