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魚膠/明膠片 10 g
) O5 p% u u9 Z" U. F2 ^' u' E水果 90 g
3 @ U* X x; i# U白糖 150 g( O) L/ B' y9 d7 v
右旋糖/ 葡萄糖粉 50 g* I* X. c, H. K* b. u/ }
葡萄糖漿 50 g% |' R* W) b [3 U
檸檬汁 5 g
7 g' N& o- x3 s# n) c U; B1 ?手粉5 v2 {) m0 M/ i7 d) D
糖霜 50%4 J" r' A2 M4 T6 c: W
粟粉50%! l' \, t$ p: A/ g: T0 u
4 @/ ?. _" w$ O# ]( J" F, j
2 v4 A+ e8 L# b" E+ ^+ B料理步驟
, b) T+ [3 a& Q/ m步驟15 @3 i0 x) w& B4 d. o- D; h* \
魚膠/明膠片用冰水浸泡。
6 \8 z5 H: A1 |/ D, Z! J+ r步驟22 T2 k7 s' x: D: c) E$ j1 W
模具先上油，底部以50% 糖霜 +50% 粟粉 覆蓋。9 k: g0 }' g1 ~7 L2 A2 e+ `
步驟3
: `7 ^, m1 x6 v' w5 N. V: Y水果泥，白糖，右旋糖/ 葡萄糖粉混合。加熱至微沸騰，加入檸檬汁和浸泡魚膠/明膠，再混合。7 E& h: v. Q3 o3 R% W- r
步驟4
* L) k1 t. v8 ~( [: C0 o葡萄糖漿加熱至軟身，加入步驟3的水果泥，快速攪拌。直至顏色變白，出現絲帶狀。(攪拌大約15-20分鐘)2 _* U. ?; W k. X- z
步驟5
9 u2 V: v3 c( n( q: o倒入模具中，蓋上保鮮紙。可選擇室溫放涼 或冰箱(雪櫃)放涼12小時，直至變硬。4 y6 b0 q. S* i
步驟6
5 I8 U* _0 l i7 Y i. X切為喜歡形狀。灑上手粉，阻止黏貼
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發表於 2023-12-4 00:04:56
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