百香果生乳酪蛋糕

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餅乾底
【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
【無鹽奶油】30g
乳酪餡
【奶油乳酪】250g
【砂糖】60g
+ F! y  `  _# ~& y" T# C【無糖優格】100g
【百香果醬】50g
【吉利丁片】3片
【鮮奶油】100g
0 s, U. E/ q2 L( V# ]【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
百香果果凍
" Q* }$ }) \" E) m* A【百香果汁】45g (也可改用檸檬汁＋百香果汁)
, g" i/ _' X% ^* ~' d3 u9 G6 Y, T【百香果粒】10g
0 e$ p6 m( o  ?4 }: t8 c9 f【開水】50g
【吉利丁片】2片
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$ E2 D* s9 t) w5 S3 x. O" I# e0 M
  x) x7 S9 T, N6 w& _% N8 a料理步驟
6 L& Z& T, g5 Y步驟1
奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
步驟2
8 F; {; v$ i8 s- \* E6 T% y無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
% `  F9 O, d& O& f步驟3
倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
步驟4
0 L" j6 ]$ V# w鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，生乳酪的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
步驟5
. X% R6 l- ^0 p; W- S. Y" x% W1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
' M) T  p9 A$ o8 G步驟6
奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
2 u% {6 Q3 u5 r. v步驟7
* {. S7 b9 W/ R0 ~6 W; E& X  f0 f6 x3 K加入優格，攪拌均勻
4 n/ x; @- c6 V; M2 [步驟8
加入百香果醬，攪拌均勻
8 s2 a  x; M& H4 O3 _/ H步驟9
, T) h' w3 i! n7 Z, J加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
0 m7 O% r6 o: {$ k步驟10
先拌入一匙鮮奶油混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切拌均勻
( j0 I, I" O/ i9 W4 f步驟11
乳酪餡倒入模具中
步驟12
' F( R! Y% j" E! e; J. k左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
, k2 d# B! W% ~步驟13
0 G$ G. O- ?, p" R+ Y! Q* \: K百香果汁、開水、百香果粒，攪拌均勻
0 M, l; C4 @  Q步驟14
加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡
步驟15
" K9 j# m" l* S2 `倒入生乳酪上方，冷藏3-4小時後，就可脫模完成！
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