法式甜點－法式檸檬塔

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塔皮
9 t- ~. h6 N  V! u2 q【低筋麵粉】120g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
, A& _1 X: M1 J) u: |【鹽】１g
檸檬餡
【檸檬皮屑】2g (大約1顆的量)
【砂糖】70g
【無鹽奶油】70g
【雞蛋】100g (2顆的量)
/ P) _) u/ a5 m* f/ _0 d9 E' D, b【檸檬汁】70g
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料理步驟
步驟1
! h: ?! r( r. G; _$ i過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
步驟2
" C) g! i8 s- i  _% K+ Y% Y麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上 ＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟3
塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
步驟4
3 J9 ]( ~! Z! o+ I5 b; `冷藏好的塔皮，壓桿開來 ＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
9 J+ k- C; u" y) I3 T6 r烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔食譜步驟4照片
2 }7 R9 a0 S) v' d. a步驟5
壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
6 v3 A" M7 y; V+ ~- n步驟6
1 Y, @# S9 m2 k2 I用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
步驟7
3 a7 F- a2 w) N* f( t將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟8
3 y9 ~/ S) Z+ K6 K" b1.再放上約200g的紅豆，當作派壓石～
2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
& I  B) I9 b0 x步驟9
0 O+ o+ O" ~4 q6 B/ }6 Z. U砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣，這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯
步驟10
檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後，以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）
( A% C. _6 b" V, G: R0 o步驟11
/ R* [* K. ?# E7 |+ G檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻 ＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了
) n! ^2 c7 _1 ~. v1 f2 o步驟12
  u# b- M& o% u' D. ^  t溫熱的檸檬醬，倒入塔皮後，要趕快左右輕晃整平，才不會不夠平整～
( H* {  W! G' R9 c; e- }$ q% b＊塔皮要完全冷卻，才能填入檸檬醬喔
+ g/ I0 m) _0 \步驟13
冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了

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