古早味地瓜糕

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地瓜 120 g
牛奶 100 g
糯米粉 40 g
玉米粉 10 g
細砂糖 15 g
油 10 g
手粉:
9 Q* m1 G) W, {: J# c  J# p: g糯米粉 25 g
! J4 r4 w( Z; d: m' A6 e/ S. Z
) |5 T. r) H. p0 b; O: z+ x步驟
步驟1
蒸熟的地瓜與牛奶攪拌均勻後過篩備用.<或者使用果汁機攪拌均勻後倒出>.
步驟2
2 D5 X5 k) D. D1 I0 l將糯米粉.玉米粉及糖粉加入步驟一的調理盆中.
步驟3
# ?5 L) L" L8 e4 f- h. Y: r" x與牛奶地瓜泥混和攪拌至無顆粒狀.續加食用油攪拌均勻到不會有油水分離的狀態.再將麵糊放入電鍋蒸.外鍋倒1杯水後按下烹調鍵.烹飪完畢將麵糊端出.
步驟4
" v5 d' K; j. ?8 [, d趁熱用筷子翻拌一下.讓麵糊更加柔軟.等溫度略為下降些.倒出麵糊改用手揉麵糰20下.<吃起來口感會更加軟糯>.桌案上鋪上保鮮膜.將揉好的麵團整理成長方型.四周包覆嚴實後.放置冰箱冷藏1小時備用.
% B3 |- t9 m- u$ G3 P/ P- O+ }& _步驟5
5 D8 S/ R2 b. r* r% f接著炒手粉:糯米粉放入無油的平底鍋中.轉小火翻炒至香味飄出後即可熄火.取出冰箱的粉團.下面鋪上2/3的熟糯米粉.剩餘的熟糯米粉灑在麵糰上.用擀麵棍擀成厚薄適當的長方形後.再捲起成圓柱型.
步驟6
最後切成一口大小.即完成
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