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油皮
" A( S- ]2 v1 K) k4 c, L7 k低肋麵粉 300 g
! l1 G0 B) v0 _& `% a/ B6 [+ f奶油/牛油700g. m+ R" O7 Y! H! g* p# |
內皮
- u' a0 L1 e! R$ ~低肋麵粉 700 g* }7 n c# N4 M) O
奶油/牛油 300 g
T) \ c: n4 E. \, s鹽 20 g4 j) w& {% M* w0 W
清水 200-250 g* F' Y8 n2 g1 k0 r" Z; F
- x/ R$ k# x9 K0 D6 M# ^
料理步驟" ]; k. d0 n7 X1 Y- R: ` J* n
步驟1: H7 _% Z" i3 [( O* ]
先制作油皮部份. y: B2 b1 s' `+ G. C8 o3 A
奶油/牛油和低肋麵粉混合，壓成正方或。3 q# C, z" ] t3 k& t' }+ ]
放入雪櫃(冰櫃)，休息30分鐘。2 A- ?5 H* {" J) O/ o( @
步驟2! F( h* T# P, ]4 L
制作內皮部份
2 g6 f! F( P( q0 c低肋麵粉加入鹽，和奶油/牛油混合成沙粒狀。
+ f4 q" x G: ^; c+ n0 |/ y慢慢加入清水，混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同，大約為20*20cm)
/ z5 B( o2 C( j8 c放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
3 c" F! R' j* ]+ W* D! I; Q0 h3 T步驟36 H2 Z, E9 Z3 |7 z7 Y% h* D
油皮從雪櫃(冰箱)取出，壓為40*20 長方形。! _! l+ |& [# Y
放入內皮，由油皮包夾。4 }8 y! m3 D* j/ Q3 T' F" @
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。: M# X m7 M2 }( z4 Z
步驟43 [. S& ^: O R M h
灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。$ E4 n4 f# ?7 m/ u& s
兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。2 y1 {1 \ N( E4 F8 \0 w3 A
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
/ T5 J1 F9 L. q7 q+ |步驟5* c6 T! p6 c( F
重複步驟4，放入雪櫃(冰箱)，每次休息30分鍾。共4次。
9 G4 p% O( g5 M f( Z# z8 C步驟6$ E9 W, {! Y5 S; H1 N t2 P
壓為0.3-0.5cm厚度，切磋為需要長度。9 w6 r$ S# H* M4 F: N
放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。
$ Y" @) I6 y+ Q9 ?( v7 G" _! k) M; `# B9 [7 U+ Y, U2 c( C
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發表於 2023-12-7 10:05:16
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