南瓜煎堆仔

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南瓜餡
: B; P  A  P1 |5 ?( }# Q9 ]& D南瓜 - 150 g
& ]1 z3 s, Z1 Q. z+ }, ]  o5 O白砂糖 - 25 g
. E* Z3 A6 q( V6 G. |- u1 k粟粉 - 5 g
卡士達粉/ 吉士粉 -1 g
低筋面粉 - 8 g
花奶 - 52 g
煉奶 - 25 g
' V5 Y# r# d' N) r; D) y- I牛油/奶油 - 19 g
面團皮:
糯米粉 - 150 g
白砂糖 - 70 g
清水 - 110 g
. q9 z9 k8 q. v; g澄粉 - 30 g
: r6 {- N4 c7 E# V沸騰水 - 45 g
豬油 - 35 g (不建議減少份量，粉量過少，難度將加大)
0 N/ G; a. {; z8 Q& C清水 - 適量
' E- u) w# B9 X白芝麻 - 適量
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料理步驟
2 j4 G$ P4 X  L' s$ }步驟1
南瓜餡:
南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
8 R1 Z1 y) ?3 R* E! Q" Z: P步驟2
南瓜餡:
& k" U3 D' T! d: |* R/ R+ j南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
步驟3
南瓜餡:
; I0 ]; O1 H, {% q" c: v- T完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。
步驟4
面團皮:
糯米粉，白砂糖，清水先混合。
步驟5
面團皮:
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。
" s# P4 S0 G  n9 P加入糯米粉團，再混合直至順滑。
+ [0 s5 w* h/ T. @/ h5 _* L再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
步驟6
8 k) m3 j4 h3 _: ~, Z, Y- @' Q: k面團分為13-16g。
1 H/ M$ I2 b% z. t& W% Z  Y) w% N2 ]包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。
# {" @! E" f0 M9 L6 E5 `沾上清水和白芝麻。
1 g3 @4 ^* }/ T+ T9 O3 }2 Z步驟7
4 A- c! w. l4 L" b油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。
不時輕力壓下及滾動。 完成

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