鹵水猪蹄髈[10P]

aher74age

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( u; T# @2 O/ Z现在的美女都嚷嚷着要减肥，“三高”的肉肉好像瘟神一样，大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉，但肉类确实是必不可少的日常食物，不能不顾身体条件，一味抛弃肉食。我敢说，在很多人的心里，对肉的渴望还是很直接的，即使是位淑女，没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟！所以，有时不必太苛求自己，也别架着了，想吃肉就吃，并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道，吃的出肉的感觉，不是吗？

7 `5 [6 }9 L- w主料
8 O; h7 @9 t$ p去骨猪蹄髈1只
; V7 b" }2 E% m# l( q$ V辅料
, y" t& o! z! w$ ~+ G& l八角适量
, R, L( m: R, o桂皮适量
) Y4 u0 u! `. R% B0 V: k香叶适量
甘草适量
& M3 s* a, X" Y0 `) i6 D姜片适量
料酒适量
# A8 P( X+ L" u# A  ]五香粉适量
花椒适量
# T7 W1 d, P1 ~: t# i# l小茴香适量
白果适量
& r& @# ~+ s1 g5 C* O0 x- k4 O( c7 X% o盐适量

8 c# v: I. b8 X. M1 A! G4 ]* f# i作法:
! p% T1 O* v8 ]3 m6 D% \1.洗净猪蹄髈表皮去毛川燙 ,用精盐抹匀腌约30分钟
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8 w4 Y% L4 h9 R2.锅内倒入清水，放上 猪蹄髈，清水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片,料酒2匙。盐,雞粉,糖1匙(味道以個人喜好為主 但不可過鹹)，转中小火煮1.5小时
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3.等卤水凉透后再把猪蹄髈捞起
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4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧

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5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型
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6.2个小时凉透后切片
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' C7 v* @. X! k1 `( a0 p7.大蒜切成末
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8 y# Y: c6 F) |9 ^8.用酱油膏，蒜末，辣椒油，花椒粉 蔥白末调成汁
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9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香
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小贴士
1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。
2.如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等。
& P3 D! e  Y- k8 @3.也可以在蹄髈生的时候捆绑，卤了以后再捆绑 这样入味更香。
4 X" M0 w7 d/ z( y0 a& u. @! C0 \4 s9 t4.去骨也算是个技术活，蹄髈去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的蹄髈

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箭竹zs

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